人体构成与消化吸收.pptVIP

一般认为三大营养物质大部分是在十二指肠和空肠吸收，回肠能主动吸收胆汁盐和VitB12。关于小肠中各种营养素的吸收情况如图所示。结肠：可吸收水分和盐类消化道不同部位对营养物质的吸收2008C生命科学与工程学院2008C生命科学与工程学院黄冈师范学院2008@外国语学院英语0607黄冈师范学院2008@外国语学院英语0607第一篇营养学营养**（Nutrition）是一个动态的生物学过程食物营养成分摄入消化吸收利用保证生长发育组织更新维持良好健康状态合理营养**也是一个动态过程人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water第一节人体构成第二节消化系统概况人体消化系统组成消化道活动特点第三节食品的消化糖类的消化脂类的消化蛋白质的消化维生素与矿物质的消化第四节吸收吸收概述糖类的消化吸收脂类的消化产物的吸收蛋白质消化产物的吸收维生素的吸收水和矿物质的吸收第一章人体构成与食品的消化与吸收第一章人体构成与食品的消化与吸收第一节人体构成一、人体构成及其意义人体含有60多种元素氧、氢、碳、氮约占人体总重量的96%。70公斤的正常成人体内蛋白质、脂肪和水的含量大约分别是12kg、12kg和42kg。细胞的化学组成体脂01脂肪组织（0.9g/cm3）和非脂肪组织（1.1g/cm3）02动脂：脂肪在体内主要分布在皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，其储量容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。03定脂：磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响，故称定脂。04第一节人体构成第一节人体构成细胞内外的水和电解质体液包括细胞内液和细胞外液其中2/3为细胞内液(ICF),1/3为细胞外液(ECF)ICF主要阳离子为K+，少量为Na+和Mg+ECF主要阳离子为Na+,主要阴离子为Cl-ICF和ECF单位渗透压浓度相等，但ICF中离子浓度高于ECF,因为ICF含有多价离子。第一节人体构成骨骼约占体重的14%，成人体约含1000g钙，其中骨骼占99%，0.5%为结合钙，0.5%组成混融钙池，骨中含磷约500g；骨密度在30岁左右达到最大值；骨骼的发育反映机体的营养状态。第一节人体构成肌肉骨骼肌（随意肌）：约占体重的40%，有明显的横纹，多核，受躯体神经支配;01心肌(不随意肌)：心脏的肌肉，有横纹、单核或双核，有润盘，受植物性神经支配;02平滑肌（不随意肌）：约占体重的10%，无横纹，受植物性神经支配.03第一节人体构成血液正常人体大约5L，其中55%为血浆，45%为压积红细胞，白细胞和血小板所占比例很小。二、整个生命周期中人体构成的变化年龄脂肪占体重比例（%）体成分含量g/kg非脂肪组织蛋白质水分钠钾钙镁磷胎儿（体重1.5kg）3.511185610549.635419.7126胎儿（体重2.5kg）7.612683710152.141320.4152出生时16.21378229750.846420.61711岁201707809558.069824.72264.5岁22.723869799.965.0105029.6338成年人均值19.72057238769.0106438.4375体重、身高或腰围：肥胖、瘦弱、发育障碍；生理生化指标：营养不良、营养缺乏的危险性及程度；人体构成指标：蛋白质营养不良、营养性贫血；预测发生营养相关疾病的可能性、评价其治疗措施的有效性。评价机体的营养和/或疾病状态01基础代谢率(BMR)与人体构成指标如非脂肪成分(FFM)、体重、体表面积密切相关，BMR和FFM重量的变化成正比。能量代谢中的应用02三、人体构成在营养学中的应用消化：食品在消化道内的分解过程。包括化学性、物理性消化。1化学性消化：食品在消化液及消化酶的作用下，把食品中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。2物理性（机械性）消化：食品在消化道内靠消化道的运动把大块食物磨碎的过程。3吸收：食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液循环的过程。4第一章人体构成与食品的消化吸收第二节消化系统概况一、人体消化系统组成由消化道和消化腺组成消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠