加盟鸡煲实用版重庆鸡公技术配方附秘制酱料制作.pdfVIP

重庆鸡公煲

【鸡公煲的第一种做法】

制作鸡公煲之前需要注意的事项：

1，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是

家里喝汤的调羹，一勺半这样

2，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家

可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲

3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并

且不会有很重的酒味

4，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少

大家可以自己调节

5，鸡肉不用飞水，因为飞水后会变紧，腌制的时候比较难

入味

鸡公煲的详细做法：

原料：

莴笋豆瓣酱红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老

抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，啤酒

1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半

切斜片，大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时

2，青椒，洋葱切丝

3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再

准备半头蒜，将剩下的大葱切段。

5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放

入青椒，洋葱爆炒片刻

6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡

皮变为明，加入热水，没过鸡肉即可

7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，

花椒，啤酒，（还有一点的红油）。

8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅

中，继续开大火煮5分钟即可

【鸡公煲的第二种做法】

一、香料配方：

排草20g香毛草20g三渣25g丁香20g毕拨30g八角75g

二、鸡公煲红油（老油）的制作方法

将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香

料、大蒜、白酒→炒到大蒜金时关火→放入花椒（半把）不

要搅拌……

三、除鸡肉的血泡

冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后起锅备用。

四、煮鸡肉

将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5

公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气10分钟左右）。

五、调料的方法

在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟

鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段适量……

【鸡公煲的第三种做法】

主要材料：仔鸡，童子鸡。总之是嫩一点的鸡。

辅料：干辣椒若干，洋葱一大个，青椒三个，芹菜几根，蒜瓣若

干（我喜欢多一点），还有就是好多香菜。还有就是自己喜欢的

菜，跟平常你去吃鸡公煲一样。喜欢什么蔬菜都可以涮的。

调料：油，盐，老抽酱油，黄酒，糖，鸡精，六月豆瓣酱，王守

义十三香。注意：豆瓣酱和十三香是关键。

做法：鸡切小块焯水。起油锅，葱姜爆香，鸡块煸炒几分钟，加

料酒继续炒一下。然后将切碎的干辣椒放入一起煸炒，辣椒的多

少看你吃辣的程度。

中间可以盖锅盖半分钟，让酒味入到鸡肉里面。接着放蒜瓣略炒。

然后加入豆瓣酱，少许酱油，盐，糖。搅和一下。加少量水，煮

开。接着加十三香，煮到鸡肉熟了为止。

接着加入洗净切好的辅料。煮熟。加鸡精调味，淋点明油，加香

菜。起锅。放入打边炉的锅子。

最后，你就慢慢好了。真的很简单的。关键在于豆瓣酱和

十三香。请忽略简陋的厨房，美食跟厨房无关。

主料鸡要过水的。

调料起油锅爆香

下鸡肉大火煸炒

加辣椒蒜瓣继续煸炒

加豆瓣酱酱油水糖适量十三香少许辣椒酱

加盖煮煮开后加蔬菜继续煮

再开后稍微收干点水加鸡精调味出锅

一、重庆鸡公煲

配料：

剥好的大蒜籽青辣椒条洋葱丝本地芹菜（1寸）生姜片香菜

料酒三五牌火锅底料（每份放15克）干辣椒剪成指甲片

各种规格配比：

1、特大（24厘米）：鸡块950克+大蒜籽5个+洋葱90克+本地

芹菜40克