2022年西式面点师《西式面点师(中级)》安全生产模拟考试题(三).pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分

得分

评卷人得分

1、(判断题)爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

2、(判断题)杂豆含脂肪多而含糖类物质少。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

3、(判断题)电击严重者会导致死亡，电伤则普通不会导致死亡。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

4、(判断题)以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

5、(判断题)经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，

烤好的面包质感越结子。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

6、(判断题)在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

7、(判断题)在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

8、(判断题)某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

试卷第1页共11页

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

A、正确

B、错误

正确答案：正确

9、(判断题)社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

10、(判断题)泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

11、(判断题)泡夫油炸成熟的普通方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或者挤袋加工成圆形或者长条形，放

入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

12、(判断题)在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要

的地位。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

13、(判断题)淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

14、(判断题)“eclair”是一种西式冷冻甜点。

l正确答案：错误

18、(判断题)在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

19、(判断题)“Creampuff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。

A、正确

B、错误

正确答案：错误

20、(判断题)有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的

饼干有明显的不同。

A、正确

B、错误

正确答案：正确

21、(判断题)油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量普通以模具的六成满为宜。

A、正确

试卷第2页共11页

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼