迷迭香精油对冷却肉风味与营养物质的影响研究.docx

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2024-12-28 发布于北京
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迷迭香精油对冷却肉风味与营养物质的影响研究

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题目：《迷迭香精油对冷却肉风味

与营养物质的影响研究》

摘要

迷迭香作为一种常见的植物，从它的叶子中可以提取出迷迭香精油。尽管迷迭香精油具有较强的抗菌性和抗氧化性，但目前却仅被应用于香料、杀菌、杀虫等日用化工业，在食品尤其是肉品得加工及生产过程中使用较少，还有较大得价值空间等待开发。冷却肉营养丰富，味道鲜美，作为一种比较新的肉类存储及售卖方式，其消费量逐年增长，已成为肉类消费主流，相较于传统的常温肉制品，冷却肉往往更加健康且美味。本文旨在通过GC-MS、HPLC等定性定