餐饮食品安全管理预案.docVIP

餐饮食品安全管理预案

TOC\o1-2\h\u43第一章预案总则 3

215861.1编制目的与依据 3

40701.1.1编制目的 3

117731.1.2编制依据 3

139341.1.3适用对象 3

136771.1.4适用内容 3

282071.1.5预防为主，防治结合 3

262661.1.6快速响应，果断处置 3

24271.1.7协同配合，共同应对 3

245451.1.8信息共享，透明公开 4

13632第二章食品安全管理组织机构 4

108431.1.9机构设立 4

119261.1.10机构组成 4

280821.1.11食品安全委员会职责 4

106571.1.12食品安全管理部职责 4

133111.1.13食品安全监督小组职责 5

73181.1.14职责落实 5

17714第三章食品原料采购管理 5

306971.1.15供应商选择 5

79501.1.16供应商评估 6

237931.1.17原料验收 6

301511.1.18原料储存 6

11895第四章食品加工过程控制 7

191331.1.19加工场所环境 7

294651.1.20加工场所设施 7

209741.1.21加工场所卫生管理 7

326111.1.22原料采购与验收 7

256181.1.23原料处理与加工 7

199791.1.24烹饪与制作 8

272641.1.25成品存放与配送 8

242441.1.26食品添加剂采购与储存 8

233701.1.27食品添加剂使用 8

307561.1.28食品添加剂管理 8

20277第五章食品储存与运输管理 8

206921.1.29储存环境 8

185521.1.30储存设施 8

310311.1.31储存要求 9

144381.1.32运输工具 9

320651.1.33运输过程 9

8781.1.34运输人员 9

7902第六章餐饮环境卫生管理 9

322791.1.35卫生标准 9

229161.1.36卫生要求 10

294081.1.37卫生设施配置 10

79491.1.38卫生设施维护 11

52第七章食品安全管理培训与宣传 11

1031.1.39培训目标 11

222151.1.40培训内容 11

186691.1.41培训方式 11

256271.1.42培训周期 12

24031.1.43宣传目标 12

46121.1.44宣传内容 12

143111.1.45宣传方式 12

192911.1.46教育活动 12

29784第八章食品安全事件应对与处理 13

141501.1.47食品安全事件分类 13

156141.1.48食品安全事件级别 13

265551.1.49事件报告 13

321291.1.50事件调查 13

238531.1.51事件评估 14

292831.1.52应急响应 14

42231.1.53信息发布 14

280701.1.54事件处理 14

321761.1.55事发单位责任 14

115871.1.56监管部门责任 14

155901.1.57相关责任人员责任 14

14995第九章预案修订与更新 15

257881.1.58修订依据 15

168681.1.59修订流程 15

20391.1.60修订注意事项 15

30181.1.61更新原则 16

292131.1.62更新周期 16

199521.1.63更新实施 16

8573第十章预案实施与监督 16

305811.1.64组织架构 16

129621.1.65预案培训 16

320171.1.66预案实施步骤 16

205611.1.67预案实施保障 17

29741.1.68监督机制 17

52441.1.69考核机制 17

316771.1.70奖惩措施 17

270951.1.71报告制度 17

306261.1.72反馈机制 17

第一章预案总则

1.1编制目的与依据

1.1.1编制目的