DB4503T 0009-2020 桂林米粉生产卫生规范.docxVIP

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DB4503

桂林市地方标准

DB4503/T0009—2020

桂林米粉生产卫生规范

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2020-11-05发布2020-12-01实施

桂林市市场监督管理局发布

I

DB4503/T0009—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由桂林市市场监督管理局和桂林市工业和信息化局提出。

本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。

本文件主要起草人：王敏丹、覃辉跃、韦玮、曾文杰、谢宏昭、曾宪国、徐国俊、鞠伟、黄林华、唐正茂、连永超、蒋晓龙、钟文军。

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DB4503/T0009—2020

桂林米粉生产卫生规范

1范围

本文件规定了桂林米粉生产卫生的选址与厂区环境、厂房和车间、生产设备与设施、管理要求。本文件适用于桂林市行政区域内桂林米粉生产卫生。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

DB4503/T0007桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

DB4503/T0008预包装桂林米粉物流配送服务管理规范3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4选址及厂区环境

4.1选址

4.1.1应符合GB14881的规定。

4.1.2自行生产鲜湿米粉的生产企业应符合DB4503/T0007的规定。

4.2厂区环境

4.2.1应符合GB14881的规定。

4.2.2厂区应有适当的排水系统，厂区内垃圾应密闭式存放，排污沟渠排水通畅，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。

4.2.3生产区应与职工休息室等相对隔离，做到严格有效的卫生防护隔离。

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5厂房和车间

5.1设计和布局

5.1.1生产场所应设置有原、辅料库（区）、包材库、制粉车间（外购或委托加工米粉包的可不要求）、生料预处理间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间、杀菌车间、外包装车间、成品库。

5.1.2厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林米粉的生产加工特点、生产过程的清洁程度划分为：一般作业区（原辅料库、包材库、成品库等）、准清洁作业区（生料预处理间、热加工间等）、清洁作业区（冷却间、内包装间），各作业区应相互分隔，并按生进熟出的单一流向原则，避免食品在贮存和

生产加工过程中发生交叉污染。

5.1.3自行生产鲜湿米粉的清洁作业区应按GB50687进行设计，备有空气、温湿度控制设备，其洁净程度应符合GB50687的规定。

5.1.4自行生产鲜湿米粉的生产企业自行进行出厂检验的，实验室应含天平、微生物检验、理化分析等功能间，面积≥20m2，并配备检验设备、试剂等，能够满足出厂检验的基本要求。微生物检验室应设置准备间、缓冲间、洁净室。洁净室面积不小于4m2。

5.1.5厂房的面积和空间应与生产能力相适应，自行生产鲜湿米粉的车间应符合DB4503/T0007的规定。

5.2建筑内部结构与材料

5.2.1内部结构

建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

5.2.2顶棚

顶棚在结构设计上不利于虫害、鼠害孳生、冷凝水垂直滴下。应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、与生产需求相适应、易于清洁的材料，符合GB14881的规定。

5.2.3墙壁

应符合GB14881的规定。

5.2.4门窗

5.2.4.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用易清洗、防水的坚固材料（如塑钢、铝合金）的材料制成。

5.2.4.2清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区之间的门应能及时关闭。

5.2.4.3窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。

5.2.4.4窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁