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2024年项目四膳食调查与营养评价课件
一、教学内容
本节课我们将使用《营养与膳食》教材第6章“膳食调查与营养
评价”进行教学。具体内容包括：了解膳食调查的方法和步骤，掌握
食物摄入量的计算与评价，学习营养素需要量的计算，以及运用营养
评价工具对个人或群体膳食进行评价。
二、教学目标
1.理解并掌握膳食调查与营养评价的基本概念和方法。
2.学会运用营养评价工具对个人或群体膳食进行评价，并提出改
进建议。
3.能够根据膳食调查结果，合理调整食物摄入，提高自身营养素
养。
三、教学难点与重点
教学难点：膳食调查与营养评价的计算方法，营养素需要量的估
算。
教学重点：膳食调查的方法和步骤，营养评价工具的应用。
四、教具与学具准备
1.教具：PPT课件，膳食调查表格，营养评价工具。
2.学具：计算器，笔，纸张。
五、教学过程
1.实践情景引入（10分钟）
通过展示不同人群的饮食案例，让学生了解膳食调查在实际
生活中的重要性。
2.理论知识讲解（15分钟）
介绍膳食调查的方法、步骤和注意事项。
讲解食物摄入量的计算与评价方法。
介绍营养素需要量的计算方法。
3.例题讲解（20分钟）
结合教材例题，讲解膳食调查表格的填写方法和营养评价的
计算过程。
4.随堂练习（15分钟）
分组讨论，让学生互相检查并修正膳食调查表格的填写。
学生独立完成一道营养评价的练习题。
5.应用与实践（10分钟）
学生运用所学知识，对自己或家人的膳食进行调查和评价。
学生分享自己的学习心得和疑问。
六、板书设计
1.膳食调查与营养评价的方法和步骤。
2.食物摄入量的计算与评价。
3.营养素需要量的计算。
七、作业设计
1.作业题目：
对自己的膳食进行调查，并完成营养评价。
根据评价结果，提出改进建议。
2.答案：
依据教材和课堂所学，完成作业。
八、课后反思及拓展延伸
1.反思：
2.拓展延伸：
鼓励学生关注营养与健康的最新研究，提高自身营养素养。
建议学生利用所学知识，为家人制定合理的膳食计划。
重点和难点解析
1.膳食调查与营养评价的方法和步骤。
2.食物摄入量的计算与评价。
3.营养素需要量的计算。
4.实践情景引入和例题讲解。
5.作业设计与答案。
一、膳食调查与营养评价的方法和步骤
1.膳食调查方法包括：食物频率法、膳食日记法、膳食回顾法等。
选择合适的方法取决于调查对象的特点和调查目的。
2.膳食评价步骤：
收集并整理膳食数据。
计算食物摄入量，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
分析膳食中存在的问题，并提出改进建议。
二、食物摄入量的计算与评价
1.食物量的估算：采用标准食物量或称重法，将食物摄入量转换
为克或毫升。
2.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的计算：
根据食物成分表，查找食物的营养成分含量。
计算每种食物的营养素摄入量。
汇总得到总的食物摄入量和营养素摄入量。
三、营养素需要量的计算
1.营养素需要量根据年龄、性别、体重、身体活动水平等因素进
行计算。
3.计算公式示例：
能量需求量（kcal）=基础代谢率（BMR）×活动系数
蛋白质需求量（g）=体重（kg）×蛋白质推荐摄入量
（g/kg）
四、实践情景引入和例题讲解
1.实践情景引入：通过生动的案例，让学生了解膳食调查与营养
评价在现实生活中的应用。
2.例题讲解：结合教材例题，详细讲解膳食调查表格的填写方法
和营养评价的计算过程。
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