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2024年高考备战：选修一知识点总结高考生物必看

高中生物选修一《生物技术实践》超全笔记!

一、传统发酵技术

1.果酒制作：

1）原理：酵母的无氧呼吸反应式：

C6Hl2062c2H5OH+2c。2+能量。

2）种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母或人工培养的

酵母。

3）条件：18-25℃,密封，每隔一段时间放气（CO2）

4）检测：在酸性条件下,重铝酸钾与酒精反应呈灰绿色。

2、果醋制作：

1）原理：醋酸的有氧呼吸。

02,糖源充足时，将糖分解成醋酸

。2充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛,再变为醋酸。

C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

2）条件：30-35C,适时通入无空气。

3、腐乳制作：

1）种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（都是

真）。

2）原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分

子的肱和羽_；脂肪酶将脂肪水解为廿油和脂肪酸。

3）条件：15-18℃,保持一定的湿度。

4）种来源：空气中的王塞迪£或优良毛霉种直接接种。

5）加盐腌制时要逐层加盐,随层数加高而增加盐量,盐能

抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

4、泡菜制作：

1）原理：乳酸的无氧呼吸,反应式：C6Hl2062c3H6。3+

能量

2）制作过程：①将清水与盐按质量比4：1配制成盐水,将

盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂,冷却之后使用是为了

保证乳酸等微牛.物的生命活动不受影响。⑵将新鲜蔬菜放

入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保

证乳酸发酵的无氧环境。

3）亚硝酸盐含量的测定：

①方法：比色法:

②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

重氮化反应后,与N・1.蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色

染料。

二、微生物的培养与应用

1、培养基的种类：按物理性质分为固体培养基和液体培养

基，按化学成分分为合成培养基和天然培养基,按用途分为

选择培养基和鉴别培养基。

2、培养基的成分一般都含有水、碳遮、氮遮、无机盐P14

3、微生物在固性培养基表面生长，可以形成肉眼可见的邕

基。

4、培养基还需满微生物对RH、特殊营养物质以及。2的

要求。

5、获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵。

6、常用灭菌方法有：灼烧灭菌,将接种工具如接种环、接

种针灭菌；干热灭菌:如玻璃器皿、金属用具等需保持遛

的物品。高压蒸汽灭菌：如培养基的灭菌。

7、用固体培养基对大肠杆菌纯化培养,可分为两步：制备

培养基和纯化大肠杆菌。

8、固体培养基的制备：计算T称量T溶化T灭菌T倒平板

9、微生物常用的接种方法：平板划线法和稀释涂布平板法。

10、平板划线法是