乳的概念及乳的形成.pptVIP

第二章乳的概念及乳的形成本章重点乳的概念及分类；常乳的特性；异常乳的概念及分类；异常乳产生的原因；乳中主要成分的形成机理。讲授时数：4学时logo第一节乳的概念一、乳的概念乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不适明液体。它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。包括初乳、末乳、常乳和异常乳。牛乳水分88%（87.5~88.5）含氮物3.2（2.8~4.0）%乳糖4.6（4.6~4.9）%灰分0.7（0.6~0.8）%柠檬酸0.1%~0.2%维生素酶类乳脂肪3.4（2.8~4.0）%（11.5~12.5）气体7（5~8）mL/100mL干物质12%（一）采用由健康牛挤出的新鲜乳；(二)干奶期前15天的老乳及产犊后的初乳不得使用；(三)不得含有肉眼可以看到的机械杂质；(四)具有新鲜牛乳的滋味和气味，不得有异味；(五)鲜乳的形状为均匀无沉淀的流体，呈浓厚粘性者不得使用；(六)色泽应呈白色或稍带微黄；（七）酸度不得超过20oT；(八)成分要求通常要求脂肪不低于3.2%，无脂干物质不低于8.5%；(九)不得加入防腐剂。二、常乳三、异常乳添加标题乳房炎乳及其它病牛乳添加标题异常乳添加标题生理异常乳（包括初乳和末乳）添加标题化学异常乳（成分异常乳）添加标题病理异常乳添加标题酒精阳性乳高酸度乳低成分乳混入异物乳风味异常乳细菌污染乳CBA生理异常乳初乳末乳（二）化学异常乳1酒精阳性乳乳品厂检验原料乳时，一般用68%或70%的酒精(羊乳最好做加热实验，不宜用酒精试验)与等量乳混合，混合后凡出现凝块的都称为酒精阳性乳。酒精阳性乳为不合格的乳。主要有高酸度乳、乳房炎乳、冻结乳。还有一种特殊低酸度酒精阳性乳，这种乳的酸度并不高(16oT以下)但酒精试验也呈阳性。添加标题高酸度酒精阳性乳(24)01添加标题低酸度酒精阳性乳(16)02添加标题冻结乳03影响因素季节和气温：环境因素对乳的成分具有重要的影响。以含脂率而论，一般是冬季高，夏季低。饲养管理：如限制粗饲料，过量给予浓厚饲料会使含脂率降低。长期营养不良，不仅产乳量下降，而且无脂干物质和蛋白质含显也减少。甚至连受饲料影响较小的乳糖和无机盐类，如果长期热量供给不足也会使乳中的乳搪下降，并影响盐类平衡。人为因素：当前值得特别注意的是由于加水、撇油造成的低成分乳。2低成分乳3细菌污染乳4混入杂质乳5风味异常乳生理异味乳01脂肪分解味02氧化味03日光味04蒸煮味05苦味06酸败味07病理异常乳氯含量乳糖含量×100单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。1乳房炎乳pH值：正常值6.6，6.7怀疑，6.8以上初步判定为乳房炎乳。氯糖数：正常小于3，4以上可判定为乳房炎乳，最高达15。氯糖数=鉴别方法：酪蛋白数：78或78以下初步判定为乳房炎乳。总氮酪蛋白数=细胞数：超过10万以上初步判定为乳房炎乳。01酪蛋白氮其他方面02×100单击此处添加正文。032其他病牛乳乳的主要成分是蛋白质、糖、脂肪和盐类等

血浆与牛乳化学成分的比较血浆比例牛乳比例血浆比例牛乳比例水91.0水88.0胆固醇酯0.17胆固醇酯痕量葡萄糖0.05乳糖4.9Ca0.009Ca0.12血清白蛋白3.20乳白蛋白0.52P0.011P0.10血清球蛋白4.40乳球蛋白0.05Na0.34Na0.05中性脂肪0.06中性脂肪3.7K