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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

1酒店管理考试题库与答案(大全)

酒店管理考试题库与答案（大全）

题库A

一、餐饮理论知识作业题

1.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列规定和标准。

2.中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的中央，

主宾安排在主人的左右，主宾夫人安排在主人的对面，其他人

员从左至右依次排列。

3.中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将

结束。

4.宴会摆台时，烟灰缸从第一个座位开始，每隔一个座位

摆放一个。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

5.温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一

般掌握在40℃之间即可。

6.分菜的基本要求是：菜肴要报名，位置要正确，数量要

充足，品质要保证。

7.浙菜以杭、宁、温三种地方风味菜为代表。

8.零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为堂食菜单和客房

送餐菜单。

9.咕噜肉是湘菜的代表之一。

10.在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无

堵塞，以保证洗碗机的正常运行。

11.家具保养中主要是注意清洁、防潮和防虫。

12.餐厅服务人员肩负着服务顾客和宣传餐厅两方面的任

务。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

13.酒店基层控制管理主要包括前厅控制、客房控制和餐

饮控制。

14.餐厅服务质量包括服务态度和服务效率两个方面。

15.俄式服务讲究的风度、礼仪和服务技巧都较高。

16.西餐宴会过程中酒水服务可分为开胃酒服务、主餐酒

服务和餐后酒服务等几个阶段。

17.白色纯洁光明，但有炫目作用，光度过强则易刺目，

使人有不适之感。

18.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到

温暖，而冷色调可使室间显得比较冷静并产生清凉之感。

19.切花大致有插架、插球、插杆等技巧。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

20.任何插花造型，都要依据比例、色彩和形式三大主要

原则。

21.瓜果类蔬菜一般有西瓜、甜瓜、哈密瓜等。

22.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内

转化后，最终产物呈碳酸盐，故称“碱性食品”。

23.茶艺按表现形式可分为点茶和闻茶两大类。

24.我国饮用水的水质标准主要有颜色、浑浊度、臭味、

味道、PH值、五日生化需氧量和总大肠菌群细菌指标。

25.名优绿茶一般都具有外形美观、色泽翠绿、香气高雅

和滋味鲜爽等四个特点。

26.色拉可分为蔬菜沙拉、水果沙拉和海鲜沙拉三种。

27.牛油果为英国人所爱好，菜也常用。

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

28.市场预测的基本原则是需求原则、供给原则、竞争原

则。

29.酒店管理的职能是计划、组织、领导、控制和协调。

30.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即标准化、

规范化和程序化。

31.当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前道别。

32.开饮料小票应有三联单，一联送厨房，二联送吧台，

三联送前台。

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