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餐饮服务食品安全知识考试题库

一、填空题

1、新《中华人民共和国食品安全法》于2023年4月24第十二届全国人民代表大会常务委员会

第14次会议通过，本法自2023年10月1起施行。

2、《中华人民共和国食品安全法实行条例》规定：食品生产经营者应当根据法律、法规和食品安全原则

从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度,采用有效管理措施，保证食品安全。食品生产经营者

对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。

3、《餐饮服务许可管理措施》规定：餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当获得《食品经营许可

出，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

4、《餐饮服务食品安全监督管理措施》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和

食品有关产品H勺采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有

序整顿采购记录及有关资料，妥善保留备查。记录、票据的保留期限不得少于产品保质期满后也，

没有保质期的，保留期限不得少于2年。

5、国务院办公厅《有关加强地沟油整改和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产

经营单位依法责令停产停业整顿,直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移交司法机关，追究刑事责任。

6、餐用品煮沸、蒸汽消毒保持」00七10分钟以上。红外线消毒一般控制温度_120℃以上,保持10

分钟以上。不能使用热力消毒的餐用品采用化学消毒，一度将餐用品所有浸泡入浓度具有效氯Z2

ng/L（又称250Ppm）以上的液体中分钟以上。配好勺消程液一般每4小时更换一次）

7、食品应当分类分架寄存，距离培壁、地面均在典cm以上，并定期检查，使用应遵照先进先出的原则。

8、食品加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质迹象或者其他感官异常的，不得加工和使。

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度为不低于70°C。

9、在烹饪后至食前超过2小时寄存H勺食品应当在低于8℃高于60,附条件下寄存。烹饪后的食品，热

藏保质期4小时，冷藏保质堆24小时。

10、生产场所内如发既有害动物存在，应追查和杜绝其来源,扑灭措施应以不污染食品、食品接触面和

食品包装材料为原则。

11、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品、和水产品分类摆放。

12、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、埠螂,不得寄存有毒有害物品及小

人生活品。

13、多种食品原料在使前洗净植物性食品、动物性食品、和水产品应分池清洗。

14、食品添加剂应专人采购、储存、领、登记、保留。食品添加剂寄存在固定场所（或橱柜），

标识”食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂的使应符合国家有关规定，采

精确的计量工具称量，并有详细记录。

15、食品安全工作实行防止为主、风险管理、全程控制、全民共治,建立科学、严格的监督管理制度。

二、单项选择题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药物监督管理部门

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法获得（d）。

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可