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《香菇柄蛋白质的提取、性质和新型营养面包的开发》

香菇柄蛋白质的提取、性质及新型营养面包的开发

摘要：

本文着重研究香菇柄蛋白质的提取工艺，解析其物理化学性质，以及在新型营养面包开发中的应用。通过科学的提取方法，获得的香菇柄蛋白质具有较高的营养价值和良好的功能性。将其应用于面包制作中，不仅丰富了面包的营养成分，还提高了面包的口感和保质期。

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，食品的营养价值和功能性成为研究的重要方向。香菇作为一种常见的食用菌，其柄部富含蛋白质，具有较高的营养价值。因此，提取香菇柄中的蛋白质，并开发其在新食品中的应用，具有重要的研究意义。本文以香菇柄蛋白质的提取、性质及其在新型营