DB4503T 0007-2020 桂林鲜湿类米粉生产卫生规范.docxVIP

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DB4503

桂林市地方标准

DB4503/T0007—2020

桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

HygienicspecificationfortheproductionofGuilinfreshwetricenoodle

2020-11-05发布2020-12-01实施

桂林市市场监督管理局发布

I

DB4503/T0007—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。

本文件起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。

本文件主要起草人：鞠伟、唐正茂、徐国俊、连永超、曾宪国、黄林华、王敏丹、蒋晓龙、韦玮、覃辉跃、张小明、谢宏昭。

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DB4503/T0007—2020

桂林鲜湿类米粉生产卫生规范

1范围

本文件规定了桂林鲜湿类米粉生产卫生的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、生产设施与设备、管理要求。

本文件适用于桂林市行政区域内桂林鲜湿类米粉生产卫生。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

生产车间manufacturingshop

包括原辅料存储间、清洗间、浸泡间、磨浆（粉碎）间、发酵（或不发酵）间、熟化间、成型间、冷却间、包装间等。

3.2

老米粉cookedricenoodle

预糊化，冷却后未变质的鲜湿出榨米粉条。

4选址及厂区环境

4.1选址

4.1.1应符合GB14881的规定。

4.1.2厂区不得选择对食品有显著污染的区域，周围不得存在有毒废弃物以及粉尘、有毒气体、放射性物质和其他扩散性污染源。

4.1.3生产车间外墙应与严重污染源（包括可能产生病原性微生物污染或其他存在严重危害性污染物的场所，如省、市、县、乡镇、社区级别医院；化工厂、水泥厂、石材厂、石灰厂、冶炼厂、危险化学品等存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源隐患的场所；省、市、县、乡镇级别的垃圾收集、存放、中转、处理等场所；屠宰场；火葬场；大型畜禽饲养场（超过50头以上的家畜，200只以上的家禽）等场所）相距100m以上；生产车间外墙应与中度污染源（包括诊所；村落社区级别的垃

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圾收集、存放、中转、处理等场所；粪坑、化粪池、粪堆、旱厕等开放式污染源；畜禽饲养场（10头以上的家畜，50只以上的家禽）等场所）相距50m以上；生产车间外墙应与轻度污染源（包括经常使用农药的连片菜地、稻田等种植场所（绿化树林、花草等除外）；污水坑塘；死水鱼塘）相距25m以上。

4.1.4车间外墙周围25m内不应有易发生虫害大量孳生的潜在场所。

4.1.5车间外墙距离易起扬尘的主要交通道路25m以上或采取有效措施实施扬尘隔离（乡村道路15m以上）。

4.2厂区环境

4.2.1应符合GB14881的规定。

4.2.2厂区应有适当的排水系统，厂区内垃圾应密闭式存放，排污沟渠排水通畅，厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。

4.2.3生产区应与职工休息室等相对隔离，做到严格有效的卫生防护隔离。

5厂房和车间

5.1设计和布局

5.1.1厂房和车间的内部设计和布局应根据桂林鲜湿类米粉的生产加工特点、生产过程的洁净程度划分为清洁作业区（包括冷却间、内包装间等）、准清洁作业区（包括清洗间、浸泡间、磨浆（粉碎）间、

发酵（或不发酵）间、熟化、成型、杀菌）、一般作业区（原辅料存储间、外包装间）。

5.1.2洁净生产区应按GB50687进行设计，备有空气、温湿度控制设备，其洁净程度应符合GB50687的规定。

5.1.3自行进行出厂检验的，实验室应含天平、微生物检验、理化分析等功能间，面积≥20m2，并配备检验设备、试剂等，能够满足出厂检验的基本要求。

5.1.4厂房的面积和空间应与生