2024年食堂管理会议讲话(二篇) .pdfVIP

2024年食堂管理会议讲话

同志们：

今天县市场监督管理局和县教育局联合在这里召开全县学校食堂

管理人员培训会，其目的是为了进一步加强全县学校食堂的硬件建

设，进一步提升食堂规范化、精细化管理水平，在确保食堂食品安全

的基础上，不断改善师生就餐条件，不断改善学生营养状况。刚才市

场监管局的张政局长结合当前的食品安全形势和我县的食堂管理现

状，对如何加强食堂建设与食品安全管理提出了明确的要求，讲得很

好，希望大家在今后的工作中加以贯彻落实。待会儿，县市场监管局

的专家还要对学校食堂食品安全及常规管理等方面的内容，进行专题

培训，大家一定要认真听讲、认真思考，认真记录，认真落实。下

面，我就如何进一步加强全县学校食堂硬件建设和食品安全管理等内

容，讲四点工作意见。

一、与时俱进，提升食堂建设品位

学校食堂建设品位的提升主要的抓手有三个方面：一是食堂硬件

建设，二是精细管理，三是文化建设。

1.抓食堂升级改造。食堂硬件建设不可能一蹴而就，前些年我县

通过新建、改建、扩建食堂，全县学校食堂面貌大为改观，至去年年

底全县____家学校食堂已创建A级食堂____家，可以说已经取得了喜

人的业绩。但是，上面的要求在逐年提升，去年____月份，省食品药

品监督管理局在《____深入推进全省餐饮服务食品安全监督量化分级

管理工作____通知》中，再一次调整了对各类大、中、小型餐饮行业

的量化等级实施动态监管的标准和要求;去年年初，市食药局、市教育

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局在《____开展全市春季学校食堂食品安全检查____通知》中已经将

“明厨亮灶工程”列入重点检查内容;去年年底市食药局、市教育局在

《南通市学校食堂标准化建设指南及食堂重点设备配备指南》中对食

堂人员配置、建筑面积、功能布局及相关配套设施等方面都提出了更

全面、更规范、更严格的要求，并将重新出台新的A级食堂评估细

则。目前，据我县的现状而言，仍有部分学校食堂包括一些老A级食

堂，功能区布局不合理、屋面、地面、墙面破损严重、设施设备陈

旧，餐用具未实现不锈钢化，不少食堂没有教师餐厅，没有学生餐

厅，冬季没有保温设备，夏季没有降温设施，消毒及防蝇、防尘、防

鼠等设备设施不到位，师生就餐条件和就餐环境比较差，离食堂标准

化建设及明厨亮灶的要求差距还比较大，所以学校食堂升级改造工程

必须不断推进。在此，我按照县局去年下达的____-____年食堂升级改

造任务，结合全县食堂升级改造的现状，调整并公布一下今年学校食

堂创A和保A的责任单位：一是所有已创建A级食堂的单位特别是南

莫中学、李堡中学、立发中学、实验小学等一批老A级食堂，要进一

步对照新的评估标准、想方设法尽早实施食堂升级改造;二是今年有新

创建A级食堂任务的责任单位有：机关幼儿园、长江路幼儿园，白甸

镇瓦甸初中、瓦甸小学，墩头镇墩头初中、吉庆初中、仇湖初中、墩

头中心幼儿园，海安镇明道小学、海师附小、海南小学、丹凤小学，

角斜镇中心幼儿园，南莫镇沙岗幼儿园;三是所有新建食堂和其他有条

件的学校食堂必须积极创建A级食堂。请以上有保A和创A任务的各

责任单位于____月底前将食堂升级改造方案与图纸报局勤工办和县市

场监管局审核，并充分利用暑期实施食堂升级改造，确保在年底前顺

利通过A级食堂的复评和评估验收。

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2.抓食堂日常管理。食堂新建、改建、扩建后，我们所面临的最

大的问题就是食堂的常规管理问题，我要着重强调的有三点：一是食

堂管理要有专业人员，要认真物色人员去管理食堂的具体事务，食堂

管理的关键在于人，管理人员必须要有压力、有动力又要有能力、有

魄力，要会管、善管，能管出成绩;二是食堂管理要有科学方法，前几

年市局在全市推广五常、六T无水化食堂管理办法，并将其列入A级

食堂评估细则，我县也认真进行了多次推广，但从实际效果来看并不

够理想，少数食堂脏、乱、差的现象，不少食堂面临检查才突击打扫

收拾的现象仍然存在，甚至我们有不少的管理人员到现在对食堂无水

化管理还心存质疑，问题的关键还是思想认识不到位，我们要改变传

统的思维和做法，尤其要改变的是管理人员的管理思想和管理理念，

作为管理人员要适应新形势、新要求，创造食堂管理的新常态，一定

要亲临一线、靠前指挥，真正在严、细、实上下功夫，做到物品固