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职工食堂方案

职工食堂承包经营方案

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前

提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好

学校教学工作.

(二)总体经营目标–

切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并

能满足极端就餐量3500人的需求.

满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标

准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活

标准,以满足所有职工的生活之需求.

为了最大限度适应校方对食堂经保证完成校方对食堂投资年收回20万元

资金的目标,

营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.

年餐费收入283.40万元,经营毛利水平16.3%;经营费用20.42万元;经营

费用率7.21%;经营者年利润3.92万元;利润率为1.38%(具体指标详见附表).二,

建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至终参与食堂管理,指导是食堂经营管理工作,要求校方成立专门

的班子参与经营之中监督,指导,服务我方的经营管理工作,以保证我们的经营行为

合法有效.

(二)学校的管理监督职责:

1,监督审批,经营者的服务品种与价格;

2,检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;

3,抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;

4,管理售饭卡系统,向经营者结付餐费.

5,协调职工就餐秩序.

(三)经营者实行电脑化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明细消耗

和日累计情况,以提供明细监督依据.

(四)建立利益调控机制,保证校方,经营者的合作关系长期有效.本方案是按就

餐职工日平均2500人结合郧县市场价格水平测定的,且成本费用均是按低标水

平估算的,购销价格允许浮动5%左右,为此,建议:按就读职工的多少控制收回投资

之比例,即就餐职工每超过200或下降100人,按比例调整收回投资(收回投资和管

理费)之比例.

三,经营估算情况

(一)经营指标

1,餐费营业收入283.40万元,其中富裕家庭类比重30%,750人,日平均餐费标

准5元/人,年97.50万元;中等收入家庭类比重30%,750人,日平均餐费标准

4.40元/人,年85.80万元;一般收入类比重40%,1000人,日平均餐费标准

3.85/人,年100.10万元.就餐实际天数每月按26天,每年按10个月.

2,材料成本182.61万元,材料成材成本64.53%.共分粮,油,豆制品,肉蛋,蔬菜,

调料六大类21个品种,其日,月年消耗定额见《成本消耗明细表》.

3,燃料27.36万元.燃料费率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗

10800元;水电月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月为

8963元,月耗为27363元,三种燃料年耗为27.36万元.

4,工资27.29万元,费率为9.63%,月薪经理1100元,副经理1000元,楼层食堂

主管800元,管

职工食堂方案

职工食堂承包经营方案

一、指导思想和总体目标

(一)指导思想职工食堂是职工在就学过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前

提下,以低利润水平,高质量的服务在校方的领导和监督下,服务好职工生活,服务好

学校教学工作.

(二)总体经营目标–

切实保障所有住读职工的生活,按日平均2500人就餐水平配置经营规模,并

能满足极端就餐量3500人的需求.

满足高,中,低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求,基本配餐标

准:3.85—4.40元,平均日就餐标准4.36元.为保证最低需求,配有2—3元的生活

标准,以满足所有职工的生活之需求.

为了最大限度适应校方对食堂经保证完成校方对食堂投资年收回20万元

资金的目标,

营的管理,我方愿上交校方食堂管理费1.8万元,合计为21.80万元.

年餐费