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雪糕食品知识培训课件
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目录
01
雪糕的定义与分类
03
雪糕的营养成分
05
雪糕市场现状分析
02
雪糕的制作工艺
04
雪糕的保存与食用
06
雪糕营销与推广
雪糕的定义与分类
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01
雪糕的定义
雪糕由奶油、糖、水和其他成分混合制成，经过搅拌和冷冻形成细腻口感。
成分与制作工艺
雪糕质地柔软，入口即化，具有丰富的层次感和多种口味，形态多样，如棒冰、杯装等。
口感与形态特征
雪糕需在低温下保存，通常在-20°C左右，以保持其特有的冰晶结构和风味。
温度与保存条件
01
02
03
主要分类方法
按成分分类
按消费场合分类
按口感分类
按制作工艺分类
根据雪糕的成分，可以分为全脂、低脂、无脂以及含有不同口味和添加物的雪糕。
雪糕按制作工艺可分为手工制作和工业生产两大类，工业生产又细分为搅拌型和凝冻型。
根据口感，雪糕可分为软质、硬质和半硬质，不同口感的雪糕在制作和保存方法上有所区别。
雪糕按消费场合可分为家庭消费、街头小吃和高档餐厅定制等类型，各有其特定的包装和风味。
各类雪糕特点
软质雪糕口感细腻，易于融化，常在冰淇淋店现场制作，如蛋筒冰淇淋、奶昔等。
硬质雪糕质地坚实，口味多样，通常需要在冷冻状态下食用，如香草、巧克力等经典口味。
冰棍类雪糕以水或果汁为主要成分，冰冻后食用，通常口味较为简单，如水果冰棍、绿豆冰棍。
硬质雪糕
软质雪糕
夹心雪糕在两层雪糕之间夹有果酱、巧克力或坚果等配料，口感丰富，如巧克力脆皮雪糕。
冰棍类雪糕
夹心雪糕
雪糕的制作工艺
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02
基本原料介绍
01
雪糕制作中常用的乳制品原料包括牛奶、奶油和奶粉，它们为雪糕提供丰富的口感和营养价值。
02
糖是雪糕中不可或缺的甜味剂，除了白糖，还有果糖、蜂蜜等天然甜味剂用于调节甜度。
03
稳定剂如明胶和果胶帮助保持雪糕的结构稳定，而乳化剂如单甘酯则确保脂肪和水均匀混合。
乳制品原料
甜味剂
稳定剂和乳化剂
制作流程概述
原料准备
选择新鲜奶源和优质辅料，确保雪糕的口感和营养价值。
混合搅拌
包装储存
完成冷却后，将雪糕进行包装，并在适宜的温度下储存，以保持品质。
将原料按照比例混合，使用搅拌机均匀搅拌，使成分充分融合。
冷却固化
将搅拌好的混合物在低温下冷却固化，形成雪糕特有的质地和结构。
常见问题及解决
在制作雪糕时，若温度控制不当，容易产生大冰晶。解决方法是使用稳定剂和精确控制冷冻速度。
01
雪糕在储存过程中可能会出现脂肪分离现象，通过优化乳化剂的使用和搅拌过程可以有效预防。
02
颜色不均通常是混合不均匀导致的，确保色素充分溶解并均匀搅拌可解决此问题。
03
口感不一致可能是由于原料比例不准确或搅拌不充分造成的，通过精确计量和改进搅拌工艺可改善。
04
冰晶形成问题
脂肪分离问题
颜色不均问题
口感不一致问题
雪糕的营养成分
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03
主要营养素分析
01
雪糕中通常含有一定量的蛋白质，主要来源于牛奶或乳制品，有助于肌肉修复和生长。
蛋白质含量
02
雪糕中添加的水果或坚果可提供维生素和矿物质，如维生素A、维生素D和钙质。
维生素与矿物质
03
雪糕的脂肪含量较高，主要来自奶油或植物油，是能量的重要来源，但过量摄入需注意。
脂肪含量
营养价值与健康
雪糕中含有的维生素A和D有助于视力保护和骨骼健康，适量食用可补充日常所需。
雪糕中的维生素含量
雪糕中的糖分和乳制品能提供短暂的能量和幸福感，适量食用有助于情绪稳定和压力缓解。
雪糕与情绪调节
雪糕中含有的钙质和磷有助于强化牙齿和骨骼，是儿童和老年人的健康零食选择。
雪糕的矿物质来源
消费者选择指南
选择低糖或无糖雪糕，有助于控制血糖和减少热量摄入，适合糖尿病患者或减肥人群。
关注糖分含量
选择低脂或脱脂雪糕，减少饱和脂肪酸的摄入，对心血管健康更为有益。
留意脂肪含量
尽量选择无添加剂或天然成分的雪糕，避免食用过多的人工色素和防腐剂。
查看添加剂情况
雪糕的保存与食用
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04
保存条件与期限
雪糕应储存在-18°C以下的冷冻环境中，以保持其质地和口感。
适宜的保存温度
01
雪糕融化后再次冷冻会影响品质，建议开封后尽快食用，避免反复冷冻。
避免反复冷冻
02
检查雪糕包装上的生产日期和保质期，确保在最佳食用期限内食用。
保质期的识别
03
雪糕应密封保存，避免与其他食物交叉污染，保持包装完整。
正确存放方法
04
食用方法建议
使用陶瓷或玻璃碗盛放雪糕，可保持其质感和风味，避免塑料容器的异味。
选择合适的器皿
每次食用雪糕不宜过多，建议小份量享用，以减少对肠胃的负担。
控制食用量
将雪糕与新鲜水果或坚果搭配食
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