食品添加剂的种类及功能.pptxVIP

食品添加剂概述食品添加剂是添加到食品中以改善其品质、外观、保存期限或营养价值的物质。它们通常是合成或天然物质。食品添加剂在现代食品生产中起着至关重要的作用，帮助提高食品安全性、稳定性和美味度。11

食品添加剂的定义广义定义食品添加剂是指在食品生产过程中，为改善食品品质、延长保存期、提高营养价值或便于加工而添加的物质。狭义定义狭义上，食品添加剂指的是人工合成的物质，不包括天然的香料、调味料等。

食品添加剂的分类按功能分类基于食品添加剂在食品中的作用，可将其划分为防腐剂、着色剂、甜味剂、香料等。按化学结构分类根据食品添加剂的化学组成和结构特点，可将其分为有机类、无机类和混合类。按来源分类依据食品添加剂的来源，可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。

防腐剂防腐剂是指能够延缓或阻止食品腐败变质，延长食品保质期的化学物质。防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败变质。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。防腐剂的种类很多，其使用范围也十分广泛，涵盖了各种食品，例如肉类、鱼类、蔬菜、水果、乳制品等。

着色剂着色剂，也称为食用色素，是添加到食品中以改变其颜色的物质。它们可以是天然的，例如从水果、蔬菜或植物中提取，也可以是人工合成的。着色剂通常用于增强食品的视觉吸引力，使食品看起来更鲜艳、更美味。它们也可能用于掩盖食品的颜色变化，例如在加工过程中发生的褪色。着色剂的种类繁多，每种都有不同的用途和特性。例如，红色色素通常用于饮料、肉类和糖果，而黄色色素则用于乳制品、面包和糕点。选择合适的着色剂取决于食品类型、预期颜色和加工条件。

甜味剂糖糖是最常见的甜味剂，广泛用于食品和饮料中，提供甜味和风味。蜂蜜蜂蜜是一种天然甜味剂，具有独特的香气和风味，也具有营养价值。人工甜味剂人工甜味剂通常比糖的甜度更高，常用于无糖或低糖食品和饮料。

香料香料是食品添加剂的一种，用于改善食品的香味和风味。香料可以是天然的，也可以是人工合成的。常用的香料包括香草、肉桂、丁香、胡椒、姜、辣椒、茴香、小茴香、孜然、葛缕子、八角茴香、香叶、百里香、迷迭香、罗勒等。

营养强化剂营养强化剂是指在食品中添加的营养素，以弥补食品中营养素的不足或改善食品的营养价值。常见的营养强化剂包括维生素、矿物质、氨基酸等。例如，在牛奶中添加维生素D，可以在体内促进钙的吸收，预防佝偻病。营养强化剂必须符合国家标准，添加量必须控制在安全范围内，避免对人体造成危害。营养强化剂可以增强食品的营养价值，对人体健康有益。

乳化剂乳化剂可以使两种不相溶的液体（例如油和水）形成稳定的乳浊液。它们通过降低表面张力来实现乳化作用，从而使油滴分散在水中或水滴分散在油中。乳化剂广泛用于食品加工中，例如制作酱汁、调味品、冰淇淋和蛋糕等。

稳定剂胶凝剂胶凝剂可以使液体变稠，形成凝胶，如果冻和布丁。它还可以用作增稠剂，提高产品的粘度和稳定性。增稠剂增稠剂可以增加液体的粘度，从而改善口感和质地，例如在酱汁和调味料中。乳化剂乳化剂可以使油和水混合在一起，形成稳定的乳液，例如在牛奶和沙拉酱中。稳定剂稳定剂可以防止产品分离，沉淀或变质，例如在冰淇淋和酸奶中。

抗氧化剂抗氧化剂是食品添加剂的一种，主要作用是防止食物氧化变质，延长保质期。抗氧化剂通常添加到容易氧化的食物中，例如油脂、水果和蔬菜。抗氧化剂可以防止食物中的脂肪酸发生氧化反应，从而防止食物变味、变色和变质。常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、茶多酚等。这些物质可以有效地阻止食物的氧化，从而延长食物的保质期，保持食物的营养价值和感官品质。

酸度调节剂酸度调节剂是指用于调节食品酸碱度的物质。它可以使食品保持适当的酸度，从而延长保质期，改善口感，并增强风味。酸度调节剂通常以酸性物质的形式添加，例如柠檬酸、苹果酸、乳酸和酒石酸。

防结剂防结剂是食品添加剂中的一种，主要用于防止食品在储存过程中发生结块现象。防结剂一般是无机盐类物质，如碳酸钙、硅酸盐等。它们通过吸附水分，降低食品的湿度，从而防止结块的发生。防结剂通常添加到粉末状食品中，如奶粉、面粉、糖粉等，以防止它们在潮湿环境中结块。它们还可以添加到颗粒状食品中，如盐、糖、咖啡粉等，以防止它们粘在一起。

增稠剂增加粘度增稠剂可以提高食物的浓稠度，改善口感和质地。改善口感增稠剂可以使食物更加顺滑，提高其在口腔中的感受，增强口感。增强稳定性增稠剂可以使食物更稳定，防止分层，提高产品的稳定性。种类多样增稠剂种类繁多，可根据不同的应用场景选择合适的增稠剂。

发酵剂促进发酵发酵剂可以促进面团发酵，提高面制品体积和口感。增加风味发酵剂可以产生独特的风味，使食品更加美味，例如酸味或香味。影响质地发酵剂可以改善食品的质地，例如使面包更加柔软和蓬松。丰富营养发酵剂可以提高食品的营养价值，例如使乳制品更容易消化。

漂白剂漂白剂是一种