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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

前言

海底捞火锅店吸引着众多的食客络绎不绝的前去消费，凡是去过

海底捞火锅店的顾客都会被它深深的吸引，然而吸引人们的不是海底

捞火锅的口味特色，而是海底捞火锅无微不至的服务带给顾客的满足

感。这种满足感如此真实的从每一位普普通通的服务员那里传递给海

底捞火锅店的每一位顾客，每一位海底捞火锅员工的微笑和服务都那

样的真诚和温馨，只有当你亲身光临并感受了海底捞火锅的服务后，

你才会明白为什么这样一家普普通通的火锅店的门口总是排着就餐

的长龙。

海底捞火锅店经营成功不是一朝一夕的事情，然而想起它的成功

背后肯定会有必然的原因。那就是人性化的管理和贴心的服务。然而

管理是一门艺术，如果你一成不变的照搬照抄书本知识，那你永远不

可能成功。管理的魅力在于它的千变万化，在于他的科学性与艺术性

的完美结合，还在于它的因人而异。在海底捞的成功实践中，我们可

以通过分析海底捞成功的原因。海底捞的管理实践中处处显示着管理

理论存在的痕迹。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

目录

一、餐饮业投资环境分析1

1.背景与发展现状1

2.国际环境因素1

二、南宁市场需求情况调查与预测2

1.需求分析调查2

2.对火锅市场的影响因素：3

三、南宁市门店竞争状况调查分析4

1.竞争对手状况分析4

2.服务状况分析4

四、在南宁市开设门店分析5

1.比较集中的中等收入居民，有固定的消费群体5

2.海底捞火锅在南宁市分店体系初步完善5

3.地理位置优越，交通便利5

4.竞争环境宽松6

五、门店布局策划方案分析6

1.大厅的布局6

2.火锅店家具及合理布局6

3.库房布局7

4.洗手间布局8

5.厨房内部相关布局8

六、门店经营策略分析9

1.价格策略9

2.促销策略10

3.服务策略11

七、经营面积11

八、投入产出分析11

九、利润概算12

1.年平均利率按45%计算12

十、筹资资金方案分析12

1.租地或和房产商合作经营，分摊成本。12

2.寻找投资资本家，他们乐意投资有前途的项目。12

3.能够成供应商那里取得融资包括商业信贷。13

4.银行贷款。13

5.寻找合资战略伙伴13

十一、经营方式13

十二、门店开发可行性结论14

海底捞消费者调查问卷16

尊敬的女士、先生：16

连锁经营管理课程安排18

工作总结19

感想23

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

一、餐饮业投资环境分析

1.背景与发展现状

20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发

展，取得了显著的成绩，尤其