银耳段木生产技术规范 编制说明.pdf

《银耳段木生产技术规范》（征求意见稿）

编制说明

一、标准任务来源

20233

年月，全国银耳标准化工作组向国家标准化管理委员会提

出《银耳段木生产技术规范》国家标准制定申请。经过一系列申报程序，

20238152023

年月日国家标准委下达年第三批国家标准制修订计划的

通知，将《段木银耳耳棒生产规范》列入了制定计划。计划编号T-44218

；标准性质：推荐性；项目周期个月；主管部门：中

华全国供销合作总社；归口单位：全国银耳标准化工作组；起草单位：

四川省食用菌研究所、古田县食用菌研发中心、巴中市通江银耳科学技

术研究所、古田县食用菌产业发展中心、通江源乡菌业有限公司、通江

县陈河银耳专业合作社。

二、制标的意义和必要性

银耳是我国传统食药兼用真菌，具有突出的保健功效和营养价值。

是可以长期服用的食品，也是具有保健功效的功能食品。我国是银耳的

主要生产国和出口国，产量居世界第一位，四川通江、福建古田为主产

区。在上世纪80年代以前，以段木银耳生产为主，至80年代中期后，

代料银耳逐步扩展成为银耳生产的主要类型。当前全国银耳生产主要分

为段木栽培和代料栽培两种栽培模式。段木银耳是高端银耳产品的代

表，以四川通江为代表区域，该地区为银耳国家特色农产品优势区。

作为银耳生产的主要方式之一，当前对于段木银耳的栽培规范标

准十分缺乏，随着银耳人们保健意识的增强，对银耳产品的需求日益增

加。段木银耳作为一种传统生产方式，在银耳生产管理过程中，还有较

多的环节需要规范，制定段木银耳审查技术规范，对于保障段木银耳生

产标准化、规范化意义重大。2023年中央一号文件提出“构建多元化食

物供给体系”，其中写到“培育壮大食用菌和藻类产业”，段木银耳作

为特定区域乡村振兴的支柱产业，制定相应标准为银耳生产从业人员提

供技术服务、为国家相关部门对银耳在生产、经营过程中的产品质量监

督提供技术支撑，促进该区域银耳产业健康发展。

在现有银耳生产的国家标准中，多以代料银耳为适用范围，银耳

段木生产缺乏全国指导性技术标准，制定全国银耳段木生产技术规范，

可填补银耳段木生产关键环节国家标准空白，推动段木银耳标准化生

产，促进全国银耳产业平衡发展。本标准的制定，能完整银耳段木生产

全链条，提高段木银耳栽培的标准化程度，为银耳段木生产监督管理提

供依据，促进提高段木银耳产量提高和保障产品质量安全，可促进段木

银耳栽培标准化技术推广应用，加快推进银耳段木生产技术规范标准进

程，为段木银耳标准体系建立奠定基础。

三、标准编制原则

在本标准编制过程中，在对现有银耳生产技术、科研情况进行充分

的调查研究基础上，对关键技术参数进行研究，参考现行食用菌术语、

食用菌产地环境质量、农产品生产质量安全控制技术规范等相关标准，

根据银耳段木生产工艺的特殊性，充分考虑标准技术指标的先进性、适

用性、协调性和可操作性，经过反复讨论，确定标准技术指标。

四、标准的起草过程

1、成立标准制定工作机构

2023年6月，成立标准制定工作小组和标准起草小组。标准制定工

作小组单位：全国银耳标准化工作组、四川省食用菌研究所、古田县食

2

——

用菌研发中心、巴中市通江银耳科学技术研究所、古田县食用菌产业发

展中心、通江源乡菌业有限公司、通江县陈河银耳专业合作社。

标准制定工作小组成立后，随后召开工作会议，制定了标准起草工

作计划，对各组成单位进行工作分工，确定了标准起草人员名单，安排

标准编制进度，讨论确定了标准的主要技术指标。

2、开展调查研究，收集资料

标准起草前，开展了充分的调查研究工作。据调查统计（表1），

当前我国相关银耳标准42项，当前已发布的国家标准中涉及