学校餐厅怎么管理制度6篇.pdf

学校餐厅怎么管理制度6篇

学校餐厅怎么管理制度6篇

规章制度可以帮助维持一定的秩序和稳定性，引导人们遵守特定的规则和标

准，防止因为个人或者团体的不当行为而破坏公共秩序。今天小编在这给大家

整理了一些学校餐厅怎么管理制度，就让我们一起来看看吧！

学校餐厅怎么管理制度【篇1】

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食

品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡

有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严

禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案

板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐

全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保

洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂

食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分

开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行

一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪

律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校餐厅怎么管理制度【篇2】

1、托幼机构必须有儿童专用食堂，并配备要求规定的炊事人员。

第1页共5页

2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点

心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后

肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。

4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、

烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，

如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通

知保健老师。

6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使

用方法。

7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食

物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要

求，做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房

整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。

11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的.食物，须经园领导同意后，

再分配给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一

次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。

14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失

火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。每

月进行一次业务学习。

学校餐厅怎么管理制度【篇3】

第2页共5页

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗

位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可

能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，

便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消

毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配

备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明

显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保存。

五、在生产经营场