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食品质量安全管理手册
TOC\o1-2\h\u31216第1章食品质量管理基础 4
142061.1食品质量管理概述 4
318141.1.1食品质量概念 4
208061.1.2食品质量管理的重要性 4
218111.1.3我国食品质量管理的发展现状及趋势 4
148061.2食品安全法律法规体系 4
38691.2.1法律法规体系的基本构成 5
185341.2.2主要法律法规 5
269151.2.3法律法规的主要内容 5
310571.3食品质量管理体系的建立与实施 5
104991.3.1食品质量管理体系的构成要素 5
48451.3.2食品质量管理体系的建立步骤 5
238381.3.3食品质量管理体系的实施要点 5
19947第2章食品安全风险评估与控制 5
61032.1食品安全风险评估 5
14892.1.1风险识别 5
139732.1.2风险评价 6
231342.1.3风险管理 6
67092.2食品安全风险控制 6
124892.2.1生产环节控制 7
91382.2.2流通环节控制 7
154192.2.3消费环节控制 7
80002.3食品安全风险交流与沟通 7
120332.3.1部门与企业之间的交流 7
228462.3.2企业内部交流 7
5702.3.3企业与消费者之间的交流 7
132152.3.4企业与供应链上下游之间的交流 7
28690第3章食品原辅料管理 7
19853.1原辅料采购与验收 7
237583.1.1采购原则 7
163263.1.2供应商管理 8
33773.1.3采购流程 8
112433.1.4验收标准 8
156133.2原辅料储存与运输 8
316073.2.1储存管理 8
324223.2.2运输管理 8
159223.3原辅料质量控制 8
218713.3.1质量检验 8
149843.3.2质量追溯 9
177933.3.3质量改进 9
14693.3.4员工培训 9
12741第4章食品生产过程管理 9
304384.1生产工艺流程控制 9
239444.1.1工艺流程规划 9
47374.1.2工艺参数控制 9
225724.1.3生产过程监控 9
153224.1.4工艺改进与优化 9
29314.2生产环境卫生管理 9
88744.2.1厂房与设施布局 9
105454.2.2清洁与消毒 9
221554.2.3人员卫生管理 10
233884.2.4废弃物处理 10
305244.3生产设备与器具管理 10
291434.3.1设备选型与采购 10
286134.3.2设备安装与调试 10
254574.3.3设备维护与保养 10
235464.3.4设备清洁与消毒 10
255744.3.5设备操作与培训 10
29432第5章食品加工与包装 10
79165.1食品加工过程控制 10
262475.1.1加工前准备 10
267595.1.2加工过程管理 10
262445.1.3加工后处理 11
300215.2食品包装材料与工艺 11
124915.2.1包装材料选择 11
2705.2.2包装工艺控制 11
64515.3食品包装质量控制 11
168055.3.1包装质量检验 11
47605.3.2包装质量控制措施 11
10775第6章食品储存与运输 12
186956.1食品储存条件与管理 12
283196.1.1储存环境要求 12
78216.1.2储存设备与设施 12
299086.1.3储存管理 12
100396.2食品运输条件与管理 12
312596.2.1运输工具与设备 12
261716.2.2运输条件 12
191096.2.3运输管理 12
239246.3冷链物流管理 12
300986.3.1冷链设施与设备 13
188236.3.2冷链管理 13
38176.3.3冷链物流优化 13
30832第7章食品检验与检测 13
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