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烟叶质量分析与评价

传统的烟叶质量评价方法主要是依据于对烟叶外观质量的评价，外观

质量评价属于感官性的评价，会受评价者的烟叶分级水平和个人评价眼光

的影响，这些因素可能会对烟叶质量评价带来一些波动。目前，工业企业

对烟叶质量的评价，通常是采用外观质量评价、感官评吸和常规化学成分

三方面综合评价的方法，而没有将烟叶的物理特性作为烟叶质量评价的一

个重

要因素。烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面

的特性，主要包括叶片大小、叶片厚度、燃烧性、填充性、单位面积重量、

含梗率等。物理特性直接影响着烟叶化学成分、加工性能、产品风格，成

本及其他经济指标，譬如，烟叶烟碱含量正比于烟叶长度，而烟叶糖含量、

糖碱比、氮碱比均反比于烟叶长度；优质烟叶的适宜长度不应小于50cm，

日本的研究指出，烟叶长度大于70cm后品质下降；叶片厚度与烟叶内多

项化学成分指标均具有相关性。由此可见，烟叶的外观质量和物理特性是

表征烟叶质量的重要指标。所以，正确合理地评价各产区烟叶质量，应从

烟叶的外观质量、物理特性、化学成分、内在质量等方面进行评价。

1．外观质量

烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以做出判断的

质量特征，它是烟叶分级的重要依据。目前，对烟叶外观质量的判断主要

通过眼观、手摸、鼻闻等方法。与烤烟内在质量密切相关的外观因素主要

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有：成熟度、部位、颜色、叶片结构、身份、色度网、油分、宽度、长度、

残伤与破损等。宽度、长度、残伤与破损为定量描述外，其他指标多为定

性描述指标。

2．内在质量

烟叶的内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合(来源：

文秘114）感受，它与烟叶的化学成分密切相关。一般来说，评吸质量好

的样品还原糖含量较高，总氮含量较低，烟碱含量适中，k2o含量较高，

两糖差值小，蛋白质含量较低，糖碱比、钾氯比、氮碱比均较高，烟叶的

内在质量是判断烟叶质量好坏的主要依据，主要包括香气、杂气、吃味、

劲头、刺激性、浓度、余味等。

3．化学成分

烟叶的化学成分与其他植物一样，可分为两大类：一类为有机化合物，

一类为无机化合物，目前烟叶中鉴定的化学成分已达3000种以上。化学

成分是烟叶质量的内涵，烟草及其制品的品质主要是由其内在化学成分的

组成含量所决定的，因此，烟叶化学成分是常用的评价烤烟品质的指标之

一。目前，人们对烟叶品质的判断以碳水化合物、含氮化合物、矿物质等

常规化学成分为主。这些常见的化学成分指标主要有：烟碱、总糖、还原

糖、总氮、淀粉、钾离子、氯离子等。

化学成分含量高低与烟草的质量有关，但烟草的质量在于一系列有关

物质的相对比例及彼此间的协调关系，因此很早以来就有人研究各种化学

成分之间的比值和品质的关系，并提出各种比值作为评价烟叶品质的指

标，主要有：糖碱比、氮碱比、糖蛋比、钾氯比等。糖碱比即还原糖/烟

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碱，它是在分析氮、碳化合物的相对平衡时最常用的一个指数，在质量好

的烤烟中，比值通常在8～10之间；氮碱比即总氮/烟碱，以1或略小于1

为宜，一般都认为比值过高时烟叶化学成分不平衡，而比值较低的烟叶通

常烟碱含量较高；糖蛋比即总糖/蛋白质，也就是我们通常所说的施木克

值，以2～2.5：1为宜；钾氯比以大于4为宜。

4．物理特性

物理特性是反映烟叶质量与烟叶加工性能的重要指标。烟叶重要的物

理特性指标主要有单叶重、叶面密度、含梗率、平衡水分、填充性、厚度、

拉力等。检测这些指标对评价烟叶质量和烟叶的加工性能具有重要意义。

(1)单叶重，是由单叶面积和单位叶面积重组成的，当单叶面积一定

时，单叶重的大小受叶片内含物的影响很大，一般以下部叶6—8g，中部

叶7—11g，上部叶9—12g为宜。单叶重与化学成分有密切的关系，中、

下部烟叶随叶重的增加，还原糖含量增加，上部叶随叶重的增加而减少；

烟碱含