柠檬nfc饮料生产工艺的建立和优化.docx

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2024-12-29 发布于河北
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绪论

1.1柠檬概述

柠檬（Citruslimon（L.）Burm.F.）为芸香科、柑橘属常绿小乔木植物，成熟的柠檬果实果色鲜艳，呈深绿色或金黄色、风味浓郁清香、质地充实饱满、果汁酸涩，通常柠檬果实总酸含量在5%以上，且柠檬果实出汁率高

[1]，同时富含丰富的维生素，例如抗坏血酸，富含矿物质、植物蛋白、不饱和脂肪酸（主要存在于柠檬籽中）等各种微量元素以及酚酸、类黄酮、苦素类功能性物质，展现出优质的食品精深加工特性和较高的食品营养价值[2]。柠檬果实种类繁多，各品种之间也具有不同特征，如尤力克柠檬，成熟的果实呈现亮黄色，果皮相较于北京柠檬来