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北京黑猪肉质性状相关数据的研究
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摘要
随着时代的发展，从市场经济来看普通猪肉已经不能够满足消费者对肉食品的风味，品质的要求了，北京黑猪起源于上世纪60年代，目前北京黑猪已被大多数消费者所接受，其中影响北京黑猪肉品质的因素有很多方面，本文通过对北京黑猪肉和普通猪肉在肉质性状方面研究检测对比，主要研究记录肉色，大理石纹、膘厚（六七肋）、水分等方面的相关数据，进一步分析得出北京黑猪肉具有独特品质的特点。
关键词：北京黑猪肉质性状肉色大理石纹
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