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学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

洁净区员工卫生要求与操作流程

一、员工卫生要求

1、员工在上岗前和工作时必须确保：1。1凡是患有或表现出患

有疾病(痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性

皮肤病等)、开放性损伤（感染性创伤等），或其它可能成为食品、食

品接触面或包装材料的微生物污染源的员工，在消除上述病症之前，

不得参与可能会造成污染的作业。

1。2倘若发现员工有上述疾病，须及时向其上级报告。所有员

工必须有健康检查合格证明（即健康证）。员工每年至少进行一次健

康检查。

1。3上岗前要进行卫生培训,定期的进行不同层次的良好卫生操

作规范培训.2、清洁卫生：凡是在工作中直接接触食品、食品接触面

及食品包装材料的员工，在其当班时应遵守卫生规范，保障食品免受

污染。保持清洁的方法包括，但不限于：2。1保持好个人卫生，

穿适合作业的工作服、帽、口罩,防止食品和食品接触面或包装材料

受到污染。不同区域的工作服要有明显区分标识，离开工作区时应脱

下工作服.2.2工作前、离开工作间及双手可能弄脏或受到污染的

任何其它时间，均须按《洁净间洗手操作规示范图》彻底洗净双手。

2。3除去可能掉入食品、设备或容器中的首饰和其它物品;除去手工

操作食品时无法彻底消毒的手饰；员工指甲长度不得大于2mm、不

得涂指甲油或戴假睫毛等;不准携带杂物。2.4手套在食品加工中

须保持完整、清洁卫生的状态，并应该用非渗透性的材料制成.2.5

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

须适当地佩戴发网、束发带、帽子、或其它有效的须发约束物，要能

够完全防止脱发外漏或脱落.2。6不要将衣物或其它个人物品存

放在生产现场和仓储区。

2.7不得在工作区域吃东西、嚼口香糖、槟榔、喝饮料或吸烟等，

须在指定区域进行.2。8采取其它必要的预防措施，防止食品、

食品接触面或食品包装材料受到微生物或异物(如头发、化妆品、烟

草、化学物及皮肤用药品等）的污染。

二、生产设备、工器具及其它要求

3.1进入洁净区人员请保持良好的个人卫生，工作服、工作鞋必

须勤洗勤换，干净的工作服必须放柜杀菌消毒，车间内的更衣室、暂

存间等,应经常整理和清扫,并每天进行消毒，以保持车间洁净。

3。2生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无

毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作.表面应光滑、无凹坑、缝

隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

3.3机械设备、工器具应经常清洗，经常消毒，不得有锈蚀,并保

持清洁,经消毒处理后的设备、工器具、必须放回工具箱。

3.4洁净区内空调、紫外灯和臭氧等在生产前由负责人员按规定

提前进行开启和关闭。

3.5班长在生产前对工作人员卫生、洁净区卫生情况等进行检

查，并进行记录。

三、人员进入洁净车间流程

1、准备工作：人员进入洁净区前，检查个人卫生,符合《员工卫

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

生要求》方可进入洁净区。

2、进入洁净区人员在进门处换上洁净区专用拖鞋，将自己的鞋

放入鞋柜中，再