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谷物方便食品加工工艺与机械化研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物方便食品加工工艺与机械化技术的掌握程度，检验考生在谷物方便食品生产过程中的理论知识与实践技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物方便食品的主要原料是：（）

A.谷物粉

B.豆类

C.肉类

D.水果

2.谷物方便食品的生产过程中，通常使用的软化方法是：（）

A.热水浸泡

B.高压蒸汽处理

C.碱处理

D.以上都是

3.谷物方便食品的膨化过程中，最常使用的膨化设备是：（）

A.蒸汽锅

B.膨化机

C.热风炉

D.真空包装机

4.谷物方便食品中，常用的调味剂是：（）

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.以上都是

5.谷物方便食品的保鲜措施中，不属于物理方法的是：（）

A.冷藏

B.真空包装

C.灭菌

D.冷冻

6.谷物方便食品的加工过程中，防止氧化变质的关键是：（）

A.控制水分含量

B.控制温度

C.控制pH值

D.以上都是

7.谷物方便食品的加工过程中，最常用的干燥方法是：（）

A.热风干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.阳光晒干

8.谷物方便食品的加工过程中，酶制剂的应用主要是：（）

A.蛋白质分解

B.纤维素分解

C.脂肪分解

D.以上都是

9.谷物方便食品的包装材料中，最常使用的塑料薄膜是：（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

10.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品口感，通常加入的添加剂是：（）

A.酵母

B.淀粉

C.水解蛋白

D.以上都是

11.谷物方便食品的加工过程中，为了增加食品的营养价值，通常会添加：（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.以上都是

12.谷物方便食品的加工过程中，为了防止食品腐败，通常加入的防腐剂是：（）

A.亚硝酸钠

B.氯化钠

C.柠檬酸

D.以上都是

13.谷物方便食品的加工过程中，为了改善食品的色泽，通常会添加：（）

A.硫磺

B.胡萝卜素

C.叶黄素

D.以上都是

14.谷物方便食品的加工过程中，为了防止脂肪氧化，通常会添加：（）

A.抗坏血酸

B.抗坏血酸钠

C.氧化锌

D.以上都是

15.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的保香性，通常会添加：（）

A.香精

B.食用香料

C.芳香剂

D.以上都是

16.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的口感和风味，通常会添加：（）

A.水解蛋白

B.酵母抽提物

C.肉味香精

D.以上都是

17.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的质构，通常会添加：（）

A.食用明胶

B.羧甲基纤维素

C.纤维素钠

D.以上都是

18.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的稳定性和耐热性，通常会添加：（）

A.硅藻土

B.氧化铝

C.硅酸钙

D.以上都是

19.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的抗氧化性，通常会添加：（）

A.蔬菜抽提物

B.花生油

C.橄榄油

D.以上都是

20.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的保湿性，通常会添加：（）

A.聚乙烯醇

B.羧甲基纤维素

C.水解淀粉

D.以上都是

21.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的溶解性，通常会添加：（）

A.水解蛋白

B.蛋白质水解物

C.淀粉酶

D.以上都是

22.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的乳化性，通常会添加：（）

A.脂肪酶

B.水解脂肪

C.植物奶油

D.以上都是

23.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的膨胀性，通常会添加：（）

A.膨化剂

B.气体发生剂

C.水解淀粉

D.以上都是

24.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的保水性，通常会添加：（）

A.聚乙烯醇

B.淀粉酶

C.水解蛋白

D.以上都是

25.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的黏度，通常会添加：（）

A.羧甲基纤维素

B.羟丙基甲基纤维素

C.淀粉

D.以上都是

26.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的酸度，通常会添加：（）

A.醋酸

B.柠檬酸

C.苹果酸

D.以上都是

27.谷物方便食品的加工过程中，为了提高食品的碱度，通常会添加：（）

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.以上都是

28.谷物方便食品的加工过