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寒冬这4种传统美食别忘记吃，顺应节气，滋补暖身

寒冬时节，气温骤降，寒冷侵袭，正是我们需要通过饮食来调节身体、滋补养生的好时机。传统的冬季美食，不仅能够满足味蕾，还能顺应节气，帮助我们抵御寒冷、增强体质。今天，我们就来聊一聊四道经典的寒冬滋补美食——黄米芝麻汤圆、胡萝卜烧羊肉、红烧羊排和酒鬼花生，每一道都散发着温暖的气息，让你在严寒中感受到浓浓的关怀。

一、黄米芝麻汤圆

材料准备

黄米粉200克；白芝麻100克；黑芝麻50克；冰糖适量（根据个人口味调整）；清水适量；椰蓉（可选）少许

步骤：

1.制作芝麻馅：将白芝麻和黑芝麻分别用平底锅小火炒至微黄色，注意不要炒焦。然后将炒好的芝麻放入搅拌机中，打成细碎的芝麻碎。加入适量的冰糖，再次搅拌均匀，直到冰糖完全溶解，馅料粘稠光滑。

2.准备汤圆外皮：将黄米粉放入大碗中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直到黄米粉揉成光滑的面团。如果面团过干，可以适量添加一些水，直到面团能够轻松揉成小团。

3.搓汤圆皮：取适量的黄米面团，揉成小球形状，注意大小尽量一致，避免其中一些汤圆皮过厚或过薄。每个小面团用手指轻轻按压成小圆片，备用。

4.包入芝麻馅：用手指轻轻压扁小圆片后，放入适量芝麻馅料，然后将圆片的边缘捏合，包裹住芝麻馅。确保汤圆口封严，不漏馅。

5.搓圆形：用双手将包好芝麻馅的汤圆在手心里搓圆，确保表面光滑，形状均匀。

6.煮汤圆：锅中加入足够的清水，烧开后，轻轻放入汤圆。汤圆浮起后，继续煮约3-5分钟，直到汤圆完全浮上水面，且表面呈现光泽。

7.加入糖水：汤圆煮好后，可以根据个人口味加入一些冰糖水或椰浆，增加甜度和香气。也可以撒上一些椰蓉，增加风味。

温馨提示：

(1)黄米粉要选择新鲜的，避免使用存放过久的米粉，因为黄米粉会影响汤圆的口感。

(2)包汤圆时，注意封口要紧密，以防在煮的过程中漏馅。

(3)为了增加汤圆的口感层次，可以在芝麻馅中加入一些花生碎或者糯米粉，使其更有嚼劲。

二、胡萝卜烧羊肉

所需材料：羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克；胡萝卜2根；生姜1块；大葱1根；大蒜3瓣；老抽适量；生抽适量；食用油适量；八角2颗；香叶2片；白糖适量；料酒适量；盐适量；清水适量；黑胡椒粉适量（可选）

做法步骤：

1.准备羊肉：将羊肉切成2-3厘米见方的块，清洗干净。用冷水浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干。

2.准备蔬菜：胡萝卜去皮，切成滚刀块；姜切片，蒜切末，葱切段。

3.焯水：锅中加入适量清水，放入羊肉块，加入几片姜，开火煮沸后撇去浮沫，继续焯水约5分钟，捞出羊肉块，沥干水分。

4.热锅凉油，煸炒香料：热锅中加入适量食用油，加入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味，再加入八角、香叶继续翻炒，释放香气。

5.炒羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中，翻炒均匀，直至表面微微变色。加入1勺老抽，调节颜色；然后加入适量生抽、1勺白糖，炒匀后加入适量料酒，继续翻炒均匀。

6.加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块放入锅中，与羊肉一同翻炒，均匀裹上调料。此时可以加入少许盐，调味。

7.加水炖煮：加入足够的清水，水量稍多一些，能完全覆盖食材。大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1小时，直到羊肉变软，胡萝卜熟透，汤汁浓缩。

8.调整味道：根据口味，适量加入盐、黑胡椒粉调味。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量鸡精。继续炖煮10分钟，使调料完全融入。

9.收汁上桌：当汤汁收浓，羊肉软烂入味时，可以关火。将炖好的胡萝卜烧羊肉盛出，撒上些葱花作为装饰，即可上桌享用。

温馨提示：

(1)选择羊肉部位：选择羊腿肉或羊肩肉，因为这两种部位的肉质鲜嫩，煮出来的汤汁浓郁，口感更好。如果喜欢更多的脂肪口感，可以选用羊脖肉。

(2)去腥小技巧：羊肉焯水时一定要彻底去除血水，这样可以有效去腥。姜蒜及料酒是去腥的好帮手，确保调料充足。

(3)炖煮时间：炖煮的时间根据羊肉的老嫩程度有所不同。羊肉一般需要炖煮1小时左右，确保羊肉煮烂入味。如果时间紧迫，可以考虑用高压锅加速炖煮过程。

三、红烧羊排

所需材料：羊排500克；生姜1块；大葱1根；八角2颗；干辣椒3-4个（可选）；生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖1勺；食用油适量；清水适量；盐适量；胡椒粉适量；香叶适量；香葱末适量（可选，装饰用）

做法步骤：

1.准备羊排：将羊排切成适当大小的块，洗净血水。可以选择将羊排两端的骨头部分剁断，方便入味。用冷水浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干。

2.焯水去腥：锅中加入足够清水，放入羊排，加入几片姜片和适量料酒，开火煮沸后撇去浮沫，继续焯水3-5分钟，捞出羊排，用清水冲洗干净，沥干备用。

3.热锅凉油，煸炒香料：热锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段，翻炒出香味，再加入八角、香叶、干辣