食品卫生与食品安全监测.pptxVIP

食品卫生与食品安全监测概述食品卫生与食品安全监测是保障人民群众身体健康和生命安全的重要手段，也是维护社会稳定的重要保障。通过对食品生产、加工、流通、消费等各个环节的监测，可以及时发现和控制食品安全风险，有效预防食品安全事件的发生。11

食品卫生的重要性保障人民健康食品卫生与人民的健康息息相关，是维护社会稳定的重要基础。促进经济发展食品安全是国民经济的重要组成部分，良好的食品卫生状况有利于促进食品产业的健康发展。维护国家形象食品卫生安全是国家形象的重要体现，有利于提升我国在国际上的竞争力。提升生活品质安全的食品能够让消费者安心食用，提高生活品质，增强幸福感。

食品卫生的基本原则清洁卫生保持个人卫生，勤洗手，避免污染食品。防止污染确保食品生产环境干净，避免交叉污染，食品储存和运输安全。安全食用选择新鲜安全的食材，烹饪彻底，合理储存，确保食品安全可食用。标识清晰食品标签完整，标识清晰，便于消费者了解食品信息，做出明智选择。

食品卫生管理体系法律法规体系建立健全食品安全法律法规体系，明确各方责任，规范食品生产经营行为。监管体系建立科学高效的食品安全监管体系，强化政府监管职责，加强监督检查和执法力度。标准体系制定完善食品安全标准体系，涵盖食品生产、加工、流通、消费等各个环节。检验检测体系建立健全食品安全检验检测体系，加强食品安全风险监测和评估，及时发现和控制食品安全风险。追溯体系建立完善食品安全追溯体系，实现食品生产、加工、流通全过程可追溯，提高食品安全可控性。信息公开体系建立完善食品安全信息公开体系，及时发布食品安全信息，提高公众知情权和参与度。

食品卫生监管机构政府部门国家市场监管总局、省级市场监管部门、市县级市场监管部门负责食品安全监管工作。检验检测机构负责对食品进行检验检测，确保食品符合国家标准。执法部门负责对食品生产经营企业进行监督检查，查处违法行为。

食品卫生标准制定11.科学性食品卫生标准应基于科学研究和数据分析，确保安全性和有效性。22.可操作性标准内容应清晰易懂，便于执行和监督，避免模糊不清或过于复杂。33.统一性食品卫生标准应统一规范，避免不同地区或部门之间存在差异，确保监管的有效性。44.动态性随着科学技术和社会发展，食品卫生标准需要定期修订，以适应新的情况和要求。

食品卫生许可制度目的食品卫生许可制度旨在保障食品安全，防止食品污染，维护人民身体健康。该制度通过对食品生产经营活动进行许可，规范食品生产经营行为，确保食品安全。内容食品卫生许可制度包括许可申请、许可审查、许可发放、许可变更、许可撤销等内容。申请食品卫生许可的企业或个人需要满足相关法律法规规定的条件，并通过审查才能获得许可。

食品生产过程卫生控制1原料进货控制严格控制原料来源，确保原料质量安全，建立原料追溯体系，并进行必要的检验检测。2生产环境控制保持生产环境清洁卫生，定期消毒灭菌，控制有害生物的滋生，并对生产设备进行定期维护和清洁。3生产过程控制严格控制生产过程中的各个环节，包括人员卫生、操作规范、设备清洁、工艺参数等，确保食品安全生产。4产品检验控制对生产过程中的关键控制点进行检验检测，确保产品质量安全，并对不合格产品进行处置。5产品包装控制选择符合食品安全标准的包装材料，确保产品包装安全卫生，并对包装过程进行严格控制。6产品贮存控制选择适宜的贮存条件，并定期进行产品质量检测，确保产品在贮存期间的质量安全。

食品流通环节卫生监管1运输过程确保食品在运输过程中不受污染2储存管理控制温度、湿度，防止食品变质3批发零售规范经营行为，防止食品交叉污染4监督检查定期检查食品流通环节，确保食品安全食品流通环节卫生监管是保障食品安全的重要环节。监管部门应加强对食品运输、储存、批发零售等各个环节的监管，确保食品在流通过程中的安全卫生。监管内容包括：运输过程中的卫生要求、储存管理、批发零售环节的卫生规范、食品安全信息追溯等。此外，监管部门还应加强食品安全宣传教育，提高公众对食品安全卫生的认识，共同维护食品安全。

餐饮服务单位卫生管理许可证制度餐饮服务单位必须取得卫生许可证，并定期接受卫生检查。许可证制度保证了餐饮服务单位的卫生安全，并规范了其经营行为。卫生管理制度餐饮服务单位应制定完善的卫生管理制度，包括人员卫生、环境卫生、食品卫生等方面的规定。制度的实施可以有效预防食品安全事故，保障消费者健康。食品安全培训从业人员应接受食品安全培训，了解食品卫生知识，掌握食品安全操作规范。培训可以提高从业人员的食品安全意识，降低食品安全风险。环境卫生管理餐饮服务单位应保持清洁卫生的环境，包括厨房、餐厅、厕所等场所。定期清洁消毒，防止细菌滋生，确保顾客在安全卫生的环境下用餐。

食品储存运输卫生要求储存环境储存场所应清洁、干燥、通风良好，避免与有毒有害物质混放。运输过程运输工具