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《植物源活性成分对黄曲霉的抑制作用及其在花生酱中的应用》
一、引言
黄曲霉是一种常见的霉菌，常常在食品中生长并产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素，对人类健康构成严重威胁。为了防止食品因黄曲霉污染而导致的安全问题，寻找有效的防霉剂和抑菌剂显得尤为重要。近年来，植物源活性成分因其天然、安全、无毒副作用的特性，在食品防霉领域受到了广泛关注。本文旨在探讨植物源活性成分对黄曲霉的抑制作用及其在花生酱中的应用。
二、植物源活性成分对黄曲霉的抑制作用
1.植物源活性成分的来源
植物源活性成分主要来源于中草药、植物油、香辛料等天然植物资源。这些成分具有抗菌、抗氧化、抗炎等多种生物活性，对多种细菌和霉菌具有抑制
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