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餐饮行业食品安全管理体系建设方案

TOC\o1-2\h\u740第一章食品安全管理总论 3

296901.1食品安全管理概述 3

110951.2食品安全管理法律法规 3

5846第二章食品安全组织架构 4

192672.1食品安全管理组织 4

15822.1.1高级管理层 4

220262.1.2食品安全管理委员会 4

23152.1.3食品安全管理部门 5

232892.2食品安全岗位职责 5

277242.2.1食品安全管理岗位设置 5

28612.2.2食品安全管理岗位职责 5

157212.2.2.1食品安全管理总监/经理 5

91612.2.2.2食品安全管理员 5

154522.2.2.3食品安全检验员 5

17202.2.2.4食品安全监管员 6

178822.3食品安全培训与考核 6

241972.3.1培训内容 6

164442.3.2培训方式 6

200012.3.3培训对象 6

104402.3.4考核与评估 6

29567第三章食品采购与储存管理 7

31383.1食品采购流程 7

318603.1.1采购计划的制定 7

196803.1.2供应商的选择 7

182413.1.3采购合同的签订 7

269133.1.4验收与付款 7

52863.2食品储存条件与要求 7

210143.2.1储存设施 7

162543.2.2储存条件 7

53933.3食品储存安全检查 8

200073.3.1检查频率 8

317213.3.2检查内容 8

51923.3.3检查记录 8

8234第四章食品加工与制作管理 8

40224.1食品加工流程 8

43284.1.1原料采购与验收 8

167704.1.2原料储存与管理 8

266414.1.3食品加工过程控制 9

31934.2食品制作卫生要求 9

213654.2.1制作环境 9

114174.2.2制作工具与设备 9

304234.2.3制作人员卫生要求 9

141574.3食品添加剂管理 9

306654.3.1食品添加剂采购与验收 9

211034.3.2食品添加剂储存与管理 9

187184.3.3食品添加剂使用管理 9

91第五章餐饮环境卫生管理 10

151605.1餐饮场所卫生要求 10

45045.2餐饮设备与工具清洗消毒 10

43325.3餐饮废弃物处理 10

182第六章食品安全管理与监控 11

258016.1食品安全监测与评估 11

161676.1.1监测内容与方法 11

311026.1.2监测频率与责任主体 11

57876.2食品安全事件应对与处理 12

85896.2.1食品安全事件的分类 12

178636.2.2食品安全事件的应对流程 12

15586.2.3食品安全事件的善后处理 12

24676.3食品安全信息报告 12

38986.3.1报告内容 12

298706.3.2报告对象 13

114816.3.3报告频率 13

10553第七章食品安全教育与培训 13

271727.1员工食品安全意识培养 13

223207.1.1意识培养的重要性 13

191587.1.2培养措施 13

84377.2食品安全培训内容与方法 13

100007.2.1培训内容 13

266987.2.2培训方法 14

89997.3食品安全培训效果评估 14

192997.3.1评估指标 14

27967.3.2评估方法 14

7049第八章食品安全管理体系审核 15

215608.1食品安全管理体系内部审核 15

87108.1.1审核目的与要求 15

273258.1.2审核范围与频次 15

279448.1.3审核流程与方法 15

141828.1.4审核员要求 15

283168.2食品安全管理体系外部审核 15

102008.2.1审核目的与要求 15

157368.2.2审核范围与频次 15

242688.2.3审核流程与方法 15

86128.2.4审核员要