五章食品气调保藏.pdfVIP

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第五章食品的气调保藏

Contents

教学目标

掌握气调贮藏的基本原理；

了解气调贮藏分类；

了解气调贮藏的特点；

了解选择气调贮藏工艺条件的原则；

熟悉气调贮藏设备；

熟悉气调技术在食品保藏中的应用；

5.1气调贮藏的基本原理

一、气调贮藏的定义

气调贮藏是指通过调整和控制食品储藏环境的气体成分和比例以及环境的

温度和湿度来延

该用户很懒，什么也没介绍

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