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招聘面点师笔试题(某大型集团公司)精练试题解析

一、单项选择题（共60题）

1、以下哪种面点属于北方面点？

A.豌豆黄B.粉蒸肉C.馄饨D.担担面

答案：D

解析：担担面是源自于中国四川的一道特色小吃，而豌豆黄、粉蒸肉、馄饨等则是北方面点的代表。因此，正确答案为D。

2、在面点制作中，为了提高发酵效果，常使用的发面方法是：

A.直接发酵法B.水泡发酵法C.醒发箱发酵法D.自然发酵法

答案：C

解析：醒发箱发酵法是指将面团放在醒发箱中通过热风循环来加速面团的发酵过程，这种方法可以更好地控制发酵时间和温度，使面团发酵更加均匀和快速。因此，正确答案为C。

3、以下哪种面团更适合制作包子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B.中筋面粉

解析：中筋面粉因其较高的筋度适合作为包子皮的面团，既能保证包子皮有一定的弹性，又不会过于坚硬影响口感。

4、在制作月饼时，通常需要将馅料与面团混合，这个过程被称为：

A.擀皮

B.包馅

C.成型

D.烘烤

答案：B.包馅

解析：包馅是月饼制作过程中一个非常重要的步骤，它指的是将准备好的馅料包裹在面团中，形成最终的月饼形状。此过程完成后，下一步通常是成型和烘烤。

5、下列哪种面团属于发酵面团？

A.水油皮面团

B.酵母面团

C.糖粉酥面团

D.蛋糕糊

答案：B。解析：酵母面团是通过加入活性干酵母，经过发酵过程使面团膨胀的面团类型，因此它属于发酵面团。

6、在烘焙中，下列哪种糖类常用于制作甜品？

A.冰糖

B.白砂糖

C.木糖醇

D.果糖

答案：B。解析：白砂糖是烘焙中最常见的糖类之一，因其容易溶解且能提供良好的甜味而被广泛使用。其他选项如冰糖、木糖醇和果糖虽然也有各自的用途，但在烘焙甜品中的应用不如白砂糖普遍。

7、以下哪种面团最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

答案：C。低筋面粉因其较低的筋度适合制作需要有一定的延展性和弹性的面皮，如饺子皮。

8、在面点制作中，下列哪一种方法可以有效提高面团的发酵效果？

A.将面团放入冰箱冷藏B.将面团放置在通风处C.使用酵母进行发酵D.直接加热面团

答案：C。使用酵母进行发酵是通过酵母代谢产生二氧化碳来使面团膨胀，从而提高发酵效果。其他选项都会影响发酵的效果或导致面团失去应有的弹性与口感。

9、在烘焙中，哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

答案：B。低筋面粉因其较低的蛋白质含量和较高的面筋强度，适合于蛋糕等需要保持柔软质地的产品。

10、下列哪种糖类通常用于甜点制作，能够提升甜度同时具有良好的溶解性？

A.红糖B.冰糖C.蔗糖D.蜂蜜

答案：C。蔗糖是烘焙中最常用的甜味剂之一，它能提供高甜度，并且容易溶解，适用于各种甜品的调配。

11、问题：在烘焙过程中，如果面团需要发酵，适宜的环境温度应为多少？

A.10°C

B.25°C

C.38°C

D.45°C

答案：B)25°C

解析：面团发酵需要一定的温度来促进酵母活性，一般而言，理想的发酵温度在25°C左右，这个温度既能保证酵母的活性，又能避免温度过高导致面团变质。

12、问题：制作清蛋糕时，为了使蛋白打发至硬性发泡，通常需要达到的体积增加倍数是？

A.1.5倍

B.2.5倍

C.3.5倍

D.4.5倍

答案：B)2.5倍

解析：清蛋糕的成功与否很大程度上取决于蛋白的打发程度。理想情况下，蛋白应该被打发至体积膨胀约为原来体积的2.5倍，这有助于形成松软的质地。过高的打发倍数可能会导致蛋白过于坚硬，影响蛋糕的口感。

13、以下哪个选项不是面点师的基本技能？

A.熟悉各种面团的特性及制作方法

B.掌握多种馅料的配制与处理技巧

C.擅长使用各种烹饪工具和设备

D.精通书法艺术

答案：D

解析：

面点师的基本技能通常包括对食材特性的了解、对不同馅料的处理能力以及对烹饪工具和设备的操作熟练度等。而书法艺术并不属于面点师的基本技能范畴，因此正确答案是D。

14、在面点制作过程中，哪种面团最适合用于制作包子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.老面团

答案：B

解析：

包子皮需要有一定的弹性，同时不能过于硬挺，以确保包子在蒸煮后形态饱满且口感适宜。中筋面粉的特性正好符合这一需求，因此适合用于制作包子皮。高筋面粉和老面团虽然韧性较好，但可能过于硬挺；低筋面粉则过于柔软，不足以支撑包子的形状。所以正确答案是B。

15、以下哪种面粉最适合用于制作蛋糕？

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C.低筋粉

解析：低筋粉含有较低比例的