“灶”、“鼎”、“甗”、“斝”这些中国古代炊具你都认识吗.docx

“灶”、“鼎”、“甗”、“斝”这些中国古代炊具你都认识吗

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在前两天的推送中，我们为大家介绍了古人吃什么（拓展阅读：疫情期间宅在家，一不小心成了大厨？也看看古人怎么做饭吧！）、怎么吃（拓展阅读：这个事情，在疫情之前我们早就注意到了！）。

都说巧妇难为无米之炊，巧妇要是没有炊具也很难做出美食。那么今天我们所使用的种类多样的的炊具，比如炒锅、煎锅、汤锅等，是怎么形成的呢？?今天就为大家介绍中国古代主要的八种炊具。

最原始的灶是新石器时代在土地上挖成的土坑，用来做饭的就叫做火塘。做饭时就在坑上悬挂其他器具，坑中点火加热。后世又逐渐发展出用土或砖垒砌成的不可移动的灶，至今农村仍有使用。

釜可以视为现在“锅”的前身。古代写作鬴（fǔ），圆底无足，需要辅助的支撑。陶釜产生于新石器时代中期，商周时期有铜釜，秦汉后则有铁釜。

新石器时代的鼎均为圆形陶质，是当时主要的炊具之一。随着较稳固的社会形态逐渐形成，鼎逐渐发展出了祭祀礼器。制宜发展的重要标志是，商周时期出现青铜鼎、方形鼎（方鼎受热不如圆鼎均匀，所以用于烹饪的加热效果逊色不少）。

后因为青铜鼎多在礼仪场合使用，所以逐渐演化成国家政权的象征。秦汉时期，鼎作为炊具的意义已大为减弱，成了标识身份的随葬品。秦汉以后，鼎又变为香炉，完全退出了饮食领域。

“鬲”还是个多音字，作为古代河流名字时，读作“gé”，作为炊具则读作“lì”。鬲产生于新石器时代晚期，至战国时已渐趋消亡，所以秦以后的文献中很少见到这个字。与鼎相似，陶制的鬲一般是炊具，而青铜鬲在商至战国时期则衍生出了礼器的功能。

甑是底面有孔的深腹盆，用来蒸饭。它只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。甑内放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。

甗是一种复合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加热，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸气通过甑底部的孔洞加热食物，就像现在的蒸锅、笼屉。东周之前的甗大多是上下一体的，至秦汉时多为上下分体，由两部分器物组成。

将鬲的上部加长做出长颈，一侧再安装上把手就成了鬶。鬶用于盛装流质食物并烹煮，但因为更适合倾倒，比鬲功能更齐全，在中国古代炊具中独具特色。不过只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现。

斝外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期时，足部中空可盛物，是炊具。到了商周时便变为三条实足，且多由青铜制成，由炊具演变成酒具。当时，青铜斝也被用作礼器，呈三足、一鋬、两柱、圆口呈喇叭形。

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