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HACCP体系在蒜蓉辣椒酱生产中的应用.docx

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    摘要

    以辣椒和大蒜为主要原料制成的蒜蓉辣椒酱在我国的调味品中占有重要的位置，本文应用HACCP食品安全保证体系的原理,对蒜蓉辣椒酱加工过程中各工序潜在的危害进行了详细的分析,确定了原料验收、杀菌、金属探测这三个加工步骤为关键控制点,并制定了相应的关键限值,建立了相应的监控程序和纠偏措施，为提高蒜蓉辣椒酱的食用安全性提供依据和参考。关键词：HACCP体系蒜蓉辣椒酱危害分析与关键控制点

    前言

    蒜蓉辣椒酱产品的概述

    辣椒酱的概念和辣椒酱产品的分类

    辣椒酱产品

    辣椒酱属于复合调味料中的一种，指将以天然干辣椒或者新鲜辣椒为主要原料，按照所期望的口味或功

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