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餐饮业卫生清洁管理规定

TOC\o1-2\h\u2442第一章餐饮业卫生清洁总则 2

53801.1卫生清洁基本要求 2

205151.1.1目标与原则 2

71851.1.2卫生清洁基本要求 3

160231.1.3管理体系 3

24301.1.4责任划分 3

275第二章食品原料采购与储存卫生 4

6211.1.5采购原则 4

131231.1.6采购要求 4

313671.1.7采购程序 4

281851.1.8储存设施与设备 5

294951.1.9储存要求 5

206211.1.10储存管理 5

3561第三章食品加工卫生 5

172551.1.11加工前准备 5

207791.1.12加工过程 5

308061.1.13加工后处理 6

163471.1.14加工工具卫生 6

263481.1.15加工设备卫生 6

6859第四章餐厅卫生管理 6

241071.1.16地面清洁 6

103691.1.17桌面清洁 6

142821.1.18餐具柜清洁 7

317431.1.19墙面清洁 7

251841.1.20卫生间清洁 7

150271.1.21餐具清洗 7

250991.1.22餐具消毒 7

89591.1.23餐具存放 7

90541.1.24餐具更换 7

24575第五章厨房卫生管理 8

67991.1.25地面清洁标准 8

236661.1.26墙面清洁标准 8

146531.1.27天花板清洁标准 8

56171.1.28厨房设备清洁标准 8

223451.1.29厨房用具清洁标准 8

150641.1.30厨房设备卫生 8

203741.1.31厨房工具卫生 9

288171.1.32厨房卫生管理制度 9

224441.1.33厨房卫生设施 9

19749第六章食品添加剂与调味品卫生 9

44981.1.34食品添加剂的定义与分类 9

97741.1.35食品添加剂的使用原则 9

44471.1.36食品添加剂的采购与储存 9

104141.1.37食品添加剂的使用要求 10

72391.1.38调味品储存要求 10

21381.1.39调味品卫生管理 10

218161.1.40调味品的质量控制 10

19017第七章餐饮服务人员个人卫生 10

274611.1.41健康管理 11

36381.1.42卫生要求 11

164881.1.43养成良好的洗手习惯 11

47841.1.44注意口腔卫生 11

295471.1.45培养良好的饮食习惯 11

214881.1.46加强心理健康 12

19955第八章餐饮业卫生检查与监督 12

251271.1.47目的与意义 12

245761.1.48检查范围 12

131931.1.49检查内容 12

72681.1.50检查频率 12

59831.1.51检查流程 12

97271.1.52卫生监督 13

232601.1.53整改措施 13

15294第九章卫生清洁设备与用品管理 13

301051.1.54清洁设备分类及用途 13

250091.1.55清洁设备维护保养 13

7321.1.56清洁设备管理制度 14

60691.1.57清洁设备安全管理 14

138381.1.58清洁用品分类 14

129291.1.59清洁用品采购 14

112931.1.60清洁用品使用 14

210221.1.61清洁用品安全管理 14

18575第十章应急处理与防范 14

23171.1.62卫生分类 14

11741.1.63卫生应急处理流程 15

86131.1.64卫生善后处理 15

18971.1.65预防措施 15

70331.1.66培训教育 15

第一章餐饮业卫生清洁总则

1.1卫生清洁基本要求

1.1.1目标与原则

（1）目标：保证餐饮服务过程中食品安全和环境卫生，保障消费者健康权益。

（2）原则：遵循国家相关法律法规，严格执行卫生清洁操作规范，实现卫生清洁工作的标准化、制度化、规范化。

1.1.2卫生清洁基本要