食堂管理制度食堂财务管理办法.docxVIP

食堂管理制度及财务管理办法

一、总则

为加强单位食堂管理，提高食堂服务质量和财务管理水平，保障员工饮食健康与安全，特制定本制度及财务管理办法。本办法适用于单位内部食堂的运营管理与财务核算工作。

二、食堂管理

（一）食材采购

1.采购人员应按照食堂食谱和预估用餐人数，合理确定采购量，确保食材新鲜、无变质、无污染。

2.建立稳定的食材供应商渠道，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，并定期对供应商进行评估与考核。

3.采购食材时应严格执行索证索票制度，如实记录食材的名称、规格、数量、单价、金额、供货者名称及联系方式等信息，确保食材来源可追溯。

（二）食品加工与储存

1.食堂工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.食品加工过程中应合理使用食品添加剂，严格控制添加剂的种类、用量和使用范围，严禁超量使用或使用非食用物质加工食品。

3.做好食品储存管理工作，主食、副食、调料等应分类存放，保持仓库通风良好、干燥整洁，防止鼠害、虫害和霉变。

（三）环境卫生与餐具消毒

1.食堂应保持内外环境整洁，每餐结束后及时清理餐桌、地面和灶台，定期进行大扫除，清除卫生死角。

2.餐具应严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的程序进行处理，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。

3.配备必要的防蝇、防鼠、防尘设施，定期开展除“四害”活动，确保食堂环境卫生符合国家相关标准。

（四）人员管理

1.食堂工作人员应遵守单位的各项规章制度，服从管理，按时上下班，不得擅自离岗、脱岗。

2.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训和技能考核，提高其业务水平和服务意识，确保食品安全与服务质量。

3.食堂工作人员应注意个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等。

三、食堂财务管理

（一）预算管理

1.食堂应根据单位员工人数、就餐标准和物价水平等因素，编制年度财务预算，合理确定食材采购、人员工资、水电费、燃气费等各项费用支出。

2.财务预算应经单位管理层审批后执行，在执行过程中应严格控制费用支出，不得超预算开支。如遇特殊情况需要调整预算，应及时提出申请，经审批后进行调整。

（二）收入管理

1.食堂收入主要来源于员工就餐费用，应按照规定的收费标准收取，并开具合法有效的票据。

2.定期核对食堂收入账目，确保收入真实、准确、完整，严禁截留、挪用食堂收入。

（三）成本费用管理

1.食材成本应按照实际采购价格和用量进行核算，如实反映食堂食材消耗情况。

2.人员工资、水电费、燃气费、设备折旧费等其他费用应按照相关规定进行核算和分摊，确保成本费用核算准确。

3.建立成本费用控制制度，加强对各项费用支出的审核与监督，降低食堂运营成本，提高经济效益。

（四）财务核算与监督

1.食堂应设立独立的财务账目，按照国家统一的会计制度进行财务核算，定期编制财务报表，如实反映食堂财务状况和经营成果。

2.单位财务部门应加强对食堂财务工作的指导与监督，定期对食堂财务账目进行审计，发现问题及时纠正，确保食堂财务管理规范有序。

四、监督检查

1.单位应成立食堂监督检查小组，定期或不定期对食堂管理和财务工作进行检查，检查内容包括食材采购、食品加工、环境卫生、餐具消毒、人员管理、财务管理等方面。

2.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改落实情况。对整改不力或屡教不改的，应按照相关规定对责任人进行严肃处理。

五、附则

1.本制度及财务管理办法由单位管理层负责解释和修订。

2.本办法自发布之日起施行。如有与国家法律法规和政策相抵触的，以国家法律法规和政策为准。