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《冷榨芝麻粕美拉德反应制备浓香芝麻油的研究》

一、引言

随着人们对食品品质和营养价值的追求不断提高，食品加工技术也在不断发展和创新。其中，芝麻油因其独特的香味和营养价值，在食品工业中得到了广泛应用。然而，传统的芝麻油制作工艺往往存在产率低、香气不稳定等问题。近年来，冷榨芝麻粕及美拉德反应技术的兴起为芝麻油的生产提供了新的可能性。本研究以冷榨芝麻粕为原料，通过美拉德反应制备浓香芝麻油，旨在提高芝麻油的香气和产率，为食品工业提供新的芝麻油制备方法。

二、材料与方法

1.材料

本研究选用冷榨芝麻粕为原料，购买自本地优质芝麻加工厂。实验所需化学试剂均采购自国内知名化学试剂供应商。

2.方法

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