面条类制品(食品安全企业标准).docx

Q/06A0923S-2017

面条类制品

1范围

本标准规定了面条类制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加米粉、荞麦粉、蔬菜粉、木薯淀粉、绿茶粉、食用盐，添加食品添加剂：碳酸钠，经配料、和面、压延、成型熟制或不熟制等工艺加工而成的面条类制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1355小麦粉

GB1886食品添加剂碳酸钠

GB2715粮食卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461食用盐

GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法

GB/T5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T29343木薯淀粉

GB5009.44食品中氯化钠的测定方法

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB5009.22食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T1884绿色食品果蔬粉

DB32/T751-2012超微绿茶粉

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

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3分类

按生产加工工艺不同分为生制面条和熟制面条。

3.1生制面条包括：刀切面、炸酱面、生乌冬面用面条。

3.2熟制面条包括：荞麦冷面、绿茶冷面、筋面、刀削面、熟乌冬面用面条。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定。

4.1.2水应符合GB5749的规定。

4.1.3米粉、荞麦粉符合GB2715的规定。

4.1.4食盐应符合GB5461的规定。

4.1.5蔬菜粉应符合NY/T1884的规定。

4.1.6木薯淀粉应符合GB/T29343的规定。

4.1.7碳酸钠应符合GB1886的规定。

4.1.8绿茶粉应符合DB32/T751的规定。

4.1.9以上原辅料还应符合GB2761、GB2762及GB2763的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感管要求

项目

生制面条要求

熟制面条要求

色泽

色泽均匀一致

组织形态

外表有少量面粉包裹的条状物质

光滑具有韧性的条状物质

滋气味

无酸味及其霉味，具有该产品应有的味道，煮熟后口感不

沾，不牙碜，柔软爽口

无酸味及其霉味，具有该产品应有的味道，口感不粘，不牙碜，柔软爽口

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

生制面条指标

熟制面条指标

水分，g/100g≤

20-35

60

酸度，mL/10g≤

4.0

盐分（以NaC1计），g/100g≤

6.0

总砷（以AS计），mg/kg≤

0.5

铅（Pb），mg/kg≤