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食品工用具色标管理制度

一、目的

为了确保门店食品安全，明确加工过程中各种工具的使用范围，杜绝交叉污染，更规范的分色使用各类工用具，依据食品安全相关法律法规，特制定本制度，严格要求门店依据标准进行工用具分色管理。

二、适用范围

本制度适用于门店的刀、墩、毛巾、食品用成器等工用具的分色使用。

三、具体分色明细

（1）色标标识分类

类别

颜色

动物性食品原料加工工用具、成器

红色

水产品原料加工工用具、成器

蓝色

植物性食品原料加工工用具、成器

绿色

半成品加工工用具、成器

黄色

成品（熟食）加工工用具、成器

白色

（2）具体用具分色：

用具

红色

蓝色

绿色

白色

黄色

刀

肉类

水产品

蔬菜

砧板

肉类

水产品

蔬菜

原料、成品、半成品容器

肉类

水产品

蔬菜

成品

半成品

毛巾

卫生清理

直接接触食品

四、工用具使用管理

（1）标识的张贴要求:

1.刀依据刀把的颜色要求进行使用；

2.墩依据墩本身的颜色进行使用；

3.毛巾依据本身的颜色进行分色使用；

4.各类食品盒、食品成器依据张贴的标示牌颜色进行使用。

（2）工用具分色使用要求：

1.各类工具和容器应在本食品加工区使用，不得在其他区内使用；

2.各类工具应按对应色标使用，不得交叉使用；

3.各类工具应按对应的色标分类摆放，保持清洁；

4.各类工具应按六常标识定位存放，严禁混放；

5.存放工用具区域的六常标签信息应保持清晰，防止标签不清晰导致工用具混放；

6.各类工用具应做到及时清洗消毒，防止交叉污染；

7.各类工用具的色标标识不清晰或消失，应及时更新；

8.各档口负责人应定期进行色标管理制度培训，增强员工分色使用的意识。

‘色标管理’具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，各类工具按照对应色标标色，有效避免了交叉使用。提高从业人员食品安全管理执行力的有效手段，也是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。厨房应依据本食品工用具色标制度严格执行。

2018年1月31日