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食品安全管理人员考试题和答案【推荐】
一、选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全自查制度，自查频次至少为：
A.每月一次
B.每季度一次
C.每半年一次
D.每年一次
2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是合法的？
A.苏丹红
B.三聚氰胺
C.碘盐
D.食用碱面
3.食品安全管理人员应具备以下哪项资质？
A.中专及以上学历
B.高中及以上学历
C.初中及以上学历
D.无学历要求
4.食品生产企业在生产过程中，应当对下列哪个环节进行定期检查？
A.原料采购
B.生产加工
C.销售运输
D.所有环节
5.食品添加剂的使用应当遵循以下哪项原则？
A.安全、有效、经济
B.安全、有效、合理
C.安全、经济、合理
D.经济、有效、合理
二、判断题（每题2分，共20分）
6.食品安全管理人员应当具备良好的职业道德和职业素养，确保食品安全。（对/错）
7.食品生产经营者对食品安全事故隐瞒不报、谎报或者拖延不报的，应当承担法律责任。（对/错）
8.食品安全管理人员只需负责食品生产环节的监管，无需关注销售和运输环节。（对/错）
9.食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准，不得超范围、超限量使用。（对/错）
10.食品生产经营者应当在食品生产、销售、运输等环节建立食品安全追溯体系。（对/错）
三、简答题（每题10分，共30分）
11.请简述食品安全管理人员的主要职责。
12.请简述食品添加剂的使用原则。
13.请简述食品生产企业如何预防食品安全事故。
食品安全管理管理人员考试答案
一、选择题
1.B
2.C
3.A
4.D
5.B
二、判断题
6.对
7.对
8.错
9.对
10.对
三、简答题
11.食品安全管理管理人员的主要职责：
负责组织制定和实施食品安全管理制度；
监督检查食品生产、销售、运输等环节的食品安全；
对食品安全事故进行调查和处理；
对食品添加剂的使用进行监管；
对从业人员进行食品安全培训和教育。
12.食品添加剂的使用原则：
安全、有效、合理；
符合国家有关法规和标准；
不得超范围、超限量使用。
13.食品生产企业预防食品安全事故的措施：
建立健全食品安全管理制度；
加强原料采购、生产加工、销售运输等环节的监管；
对从业人员进行食品安全培训；
定期进行食品安全自查；
建立食品安全追溯体系。
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