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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

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单选题

1.（B）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆，炒，

扒，熘最为突出，味型以咸鲜为主。

A.四川菜B.山东菜C.江苏菜D.广东菜

解析：鲁菜1选料精细，多以当地特色原料为主

2烹调方法全面，煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、

卤等普遍应用

3精于制汤，清汤、奶汤调制的清浊分明，取其滑鲜

4烹制海鲜有独到之处

5善于以葱香调味葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、

蟹黄针翅、清汤燕菜等。

川菜1调味多样，“一菜一格，百菜百味”之誉，喷水型变化之精微细妙，令人叫绝

2取材广泛

3善于吸收其他菜系之长，融为已有，并锦上添花鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸

江团、麻婆豆腐、怪味鸡

粤菜1选料庞杂

2讲究鲜嫩爽滑、新鲜，火候上讲究保持原料的清鲜。

3使用风味独特的

4烹制方法独特三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜茄、瓦山瑞、佛山

柱候鸡、脆皮乳肉

淮扬菜1选料以鲜活、鲜嫩为佳。

2十分注重刀工、火工

3调味上讲究清淡，强调原法原叶

4色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化

鸡、清汤、鸡汤煮干丝

2.苏绣，湘绣，粤绣，蜀绣并誉为中国四大名绣，其中（B）最能体现艺术特征的“双

面绣”可供人们两面观赏，双面绣《猫》是代表作品。

A.湘绣B.苏绣C.粤绣D.蜀绣

解析：a苏绣，江苏苏州。双面绣《猫》；b粤绣，广东。《百鸟朝凤》；c湘绣，湖南长沙。湘绣狮虎尤为

著名，民间有“苏猫湘虎”之称；d蜀绣，四川成都。“芙蓉鲤鱼”

3.下列茶叶中，依次为绿茶，红茶，乌龙茶的是：（A）

A.太湖碧螺春茶，滇茶，铁观音B.西湖龙井，祁红，太湖碧螺春茶

C.西湖龙井，大红袍，武夷岩茶D.太湖碧螺春，铁观音，广东的水仙

解析：a绿茶，不经上酵制成的茶。十大绿茶：杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、四川蒙顶、

六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、顾渚紫笋。b红茶，经过发酵制成的茶。安徽祁红、云南滇

红、湖北宜红、四川川红。c乌龙茶，半上酵茶，叶片中心为绿色，边缘为红色，“绿叶红镶边”。铁观音、

大红袍、水仙、单枞、乌龙、色种。d白茶，不经上酵，不经揉捻的茶。“银针白毫”最为名贵。

4.下列名酒中属于清香型的是：（A）

A山西汾酒B四川泸州老窖特曲酒C贵州茅台酒D陕西西凤酒

解析：白酒五大香型：酱香型—贵州茅台、四川郎酒、湖南武陵酒

浓香型—四川泸州老窖、四川五粮液、安徽古井贡酒

清香型—山西