DB4419_T 19—2024《地理标志产品+东莞腊肠》.docxVIP

ICS67.120.10

CCSX22

DB4419

东 莞 市 地 方 标 准

DB4419/T19—2024

地理标志产品 东莞腊肠

Productofgeographicalindication—Dongguansausage

2

2024–10–30发布

2024–11–01实施

东莞市市场监督管理局

发布

DB4419/T19

DB4419/T19—2024

DB4419/T19

DB4419/T19—2024

目 次

前言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 2

地理标志产品保护范围 2

生产企业基本条件 2

原料 2

基本要求 2

猪肉 2

猪肠衣 2

高度白酒 2

酱油 3

白砂糖 3

食用盐 3

其他原料 3

生产工艺 3

生产过程中的卫生要求 3

工艺流程 3

生产要点 3

要求 4

感官要求 4

理化指标 4

污染物限量 4

食品添加剂 4

净含量 4

检验方法 4

感官检验 4

理化检验 5

污染物检验 5

净含量检验 5

检验规则 5

组批 5

抽样 5

I

出厂检验 5

型式检验 5

判定规则 6

标签、标志、包装、运输和贮存 6

标签、标志 6

包装 6

运输 6

贮存 6

附录A（规范性） 东莞腊肠地理标志产品保护范围 7

II

II

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件根据国家知识产权局颁布的2023年第80号令《地理标志产品保护办法》和GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由东莞市腊味行业协会提出。本文件由东莞市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：东莞市腊味行业协会、东莞市食品有限公司旗峰食品分公司、东莞市鑫源食品有限公司、东莞市新兴隆食品厂（普通合伙）、东莞市成业食品有限公司、广东省中鼎检测技术有限公司、东莞市餐饮行业协会、东莞市肥仔秋食品有限公司、东莞市长安食品有限公司、东莞市明华食品厂有限公司、东莞市清凤食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、东莞市莞香食品有限公司、东莞市常平根明腊味加工厂、东莞市德鸿肠衣有限公司、东莞市华誉食品贸易有限公司。

本文件主要起草人：王景康、陈颢承、何永超、李炽成、黄艳勋、何春梅、曹维强、王志良、刘映利、钟沛文、蔡灿贤、余立新、黄小明、袁应驱、叶伟铭、周锐强、蒋爱华、刘谋吉。

III

III

DB4419/T19

DB4419/T19—2024

DB4419/T19

DB4419/T19—2024

地理标志产品 东莞腊肠

范围

本文件规定了地理标志产品东莞腊肠的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产企业基本条件、原料、生产工艺、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于国家知识产权局2024年第566号公告批准保护的地理标志产品东莞腊肠。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB/T317 白砂糖

GB2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB2717 食品安全国家标准 酱油

GB2721 食品安全国家标准 食用盐

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒

GB4806.13 食品安全国家标准 食品接触用复合材料及制品GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

GB5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB/T5461 食用盐

GB5749 生活饮用水卫生标准

GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T7740 天然肠衣

GB/T9695.31 肉制品 总糖含量测定GB/T9959.2 分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.3 鲜、冻猪肉及猪副产品 第3部分：分部位分割猪肉GB/T10781.2 白酒质量要求 第2部分：清香型白酒

GB13104 食品安全国家标准 食糖

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T17924 地理标志产品 标准通