食品中的维生素类别与功能.pptxVIP

食品中的维生素类别与功能维生素是人体必需的微量营养素，对维持生命活动至关重要。它们参与多种生理功能，包括能量代谢、免疫系统、细胞生长和发育等。

维生素的定义和重要性定义维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。它们通常以微量存在于食物中，但对身体健康至关重要。重要性维生素参与各种重要的生命活动，包括能量代谢、免疫功能、细胞生长和修复、神经传递等。缺乏维生素会导致各种疾病。分类维生素可根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

维生素的分类分类依据维生素根据其在体内的溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们能够溶解在脂肪中，并储存在体内。水溶性维生素水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能够溶解在水中，并无法储存在体内。

脂溶性维生素定义脂溶性维生素是指能够溶解在脂肪和油中，而不是在水中的一类维生素。它们包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。脂溶性维生素通常存在于脂肪和油中，例如乳制品、肉类、鱼类和蛋类等。特点在体内储存需要脂肪消化过量积累，可能中毒缺乏症状往往较慢出现

维生素A别名视黄醇性质脂溶性维生素功能维持视觉、促进生长发育、增强免疫力缺乏症状夜盲症、干眼症、皮肤干燥食物来源动物肝脏、蛋黄、牛奶、胡萝卜、菠菜

维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，也称为“阳光维生素”。它在人体内能够促进钙的吸收，从而促进骨骼生长，预防骨质疏松症。维生素D主要通过皮肤在阳光照射下合成，也可以通过食物摄取。富含维生素D的食物包括三文鱼、金枪鱼、鸡蛋、牛奶等。维生素D缺乏会导致佝偻病、骨质疏松症等疾病。成年人每天需要摄取600IU的维生素D，老年人需要摄取800IU。

维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，也称为生育酚。它是人体重要的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损伤。维生素E还可以改善血液循环，促进血管扩张，降低血栓形成的风险。维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食物中。缺乏维生素E会导致贫血、肌肉无力、神经损伤等症状。而过量摄入维生素E则可能导致恶心、呕吐、腹泻等副作用。每天适量补充维生素E可以帮助预防慢性病，延缓衰老。建议成年人每天摄入维生素E15毫克，孕妇和哺乳期妇女需要适当增加摄入量。

维生素K维生素K是一种脂溶性维生素，在人体内发挥着至关重要的作用。维生素K主要参与血液凝固过程，促进凝血因子合成，防止出血。名称功能缺乏症状食物来源维生素K1(叶绿醌)参与血液凝固出血倾向绿叶蔬菜、西兰花、菠菜维生素K2(甲基萘醌)促进骨骼健康骨质疏松发酵食品、鸡蛋、肉类

水溶性维生素易溶于水水溶性维生素可以溶解在水中，因此更容易被身体吸收和利用。食物来源丰富水溶性维生素主要存在于水果、蔬菜、肉类、蛋类和奶制品中。不易储存水溶性维生素不易在体内储存，需要每天从食物中摄取。对健康至关重要水溶性维生素参与许多重要的生理过程，对身体健康至关重要。

维生素B1维生素B1又称为硫胺素，是人体必需的营养素之一。维生素B1在糖类代谢中起着至关重要的作用，可以帮助身体将食物中的碳水化合物转化为能量。它也是维持神经系统正常运作的关键，参与神经冲动的传递。维生素B1缺乏会导致脚气病，症状包括疲乏无力、食欲不振、神经麻痹、心悸等。

维生素B2维生素B2也称为核黄素，属于水溶性维生素，在体内以辅酶形式参与多种代谢反应。维生素B2对维持人体正常生长发育、能量代谢和视觉功能起着重要作用，参与脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质的代谢，是构成多种酶的辅酶。

维生素B3维生素B3也称为烟酰胺，是人体必需的维生素之一。它是辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的重要组成部分，参与体内多种代谢过程，包括能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢和核酸代谢。维生素B3在体内无法合成，需要从食物中获取。富含维生素B3的食物包括肉类、鱼类、禽类、蛋类、坚果、种子、全谷物和豆类等。缺乏维生素B3会导致糙皮病，表现为皮肤粗糙、脱屑、发红，以及消化不良、腹泻等症状。严重的缺乏会导致神经系统损害，出现精神障碍、记忆力下降等问题。维生素B3的推荐摄入量因年龄、性别、生理状况而异。成年男性每天需要16毫克，成年女性每天需要14毫克，孕妇和哺乳期妇女的需要量更高。

维生素B5维生素B5也称为泛酸，是一种重要的水溶性维生素。它是辅酶A的组成部分，参与人体内糖类、脂肪和蛋白质的代谢。名称泛酸化学式C9H13NO5分子量219.20g/mol溶解性易溶于水维生素B5在人体内不能合成，需要从食物中获取。富含维生素B5的食物包括肝脏、酵母、谷物、豆类、蘑菇等。维生素B5缺乏会导致疲劳、头痛、消化不良、皮肤炎等症状。过量摄入维生素B5则可能引起腹泻、恶心等不良反应。

维生素B6维生素B6，也称为吡哆醇，是人体必需的营养素之一。