2018年酿酒技术单招考试样卷（空白卷）.pdfVIP

湖北轻工职业技术学院2018年高职单招

酿酒技术专业知识考试试卷

姓名：___________________准考证号：___________________

说明：本试卷共3大题，总分为150分，考试时间为60分钟

题号一二三总分

分值406050150

得分

阅卷人

一、判断题（每题2分，共40分，正确的在括号内打“√”，错误的在括号内打

“×”。）

1.啤酒：是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿

制而成的，含有CO的、起泡的、低酒精度的发酵酒。（）

2

2.啤酒最好应在25℃饮用。（）

3.配制稀硫酸溶液时，应缓慢地将水倒入浓硫酸中。（）

4.啤酒的泡沫是啤酒区别于其它酒类和清凉饮料的唯一特征。（）

5.啤酒中的二氧化碳赋予啤酒的杀口性。（）

6.铁生锈不属于化学变化。（）

7.氢氧化钠溶液能使无色酚酞试液变红。（）

8.物质酸性、挥发性属于物理性质。（）

9.水结成冰属于化学变化。（）

10.细菌是引起啤酒变质的主要微生物。（）

11.干冰用于人工降雨。（）

12.发现家中燃气泄露时，要立即关闭燃气阀门并打开门窗通风。（）

13.生活中用过滤的方法可以降低水的硬度。（）

14.酸雨的pH小于7，所以pH小于7的雨水一定是酸雨。（）

15.长期饮用蒸馏水不利于人体健康（）

16.氢氧化钠的分子量为18。（）

17.浓硫酸具有氧化性和脱水性。（）

18.中和反应生成盐和水，则生成盐和水的反应一定是中和反应。（）

19.冰啤酒是结冰的啤酒。（）

20.变酸的啤酒很好喝。（）

二、单项选择题（每题3分，共60分，请将正确答案的序号填在括号内。）

1.下列哪种饮品中氨基酸含量最高（）。

A.矿泉水B.可乐C.白酒D.啤酒

2.为加强食品安全法制化管理，我国制定（）

A.食品卫生法B.食品安全法C.食品质量法D.食品保障法

3.下列什么物质分解后可产生氨基酸（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.半纤维素

4.下列一年四季中出现的生活现象属于化学变化的是（）

A．春天冰雪融化B．夏天啤酒变酸C．秋天丹桂飘香D．冬天白雪皑皑

5.下列物质放入水中，不能形成溶液的是（）

A.蔗糖B.植物油D.食盐D.食用纯碱

6.用于酿造啤酒的水必须符合（）

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

7.下列过程涉及的变化主要是化学变化的是（）

A．用麦芽酿造啤酒B．石油分馏C．榨取果汁D．海水晒盐

8.下列生活中的变化，属于物理变化的是（）

A.香水挥发B.蜡烛燃烧C.食物变质D.铁钉生锈

9.下列食物中富含蛋白质的是（）

A.米饭馒头B.啤酒C.凉拌黄瓜D.红薯粉条

10.在酵母将麦汁浸出物进行发酵的过程中会产生什么（）

A.甲醇和COB.乙醇、热量和COC.乙二醇和热量D.CO、热量和糊精

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11.下列说法正确的是（）

A．将水通过活性炭净水器，以降低水的硬度

B．NaCl和NaNO都有咸味，都可以用来调味

2

C．在发酵的面团中加入小苏打以提高口感和除去酸味

D．用煤火取暖时，在火炉旁放一杯水以防止中毒

12.