TGXAS-食用木薯块根质量综合评价技术规程编制说明.docxVIP

团体标准《食用木薯块根质量综合评价技术规程》（征求意见稿）编制说明

一、项目来源

根据广西标准化协会《关于下达2021年第二十八批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协﹝2021﹞76号）文件精神，由广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所提出，广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所共同起草的团体标准《食用木薯块根质量综合评价技术规程》（项目编号：2021-2803）。

二、项目背景及目的意义

2019年《国务院关于促进乡村产业振兴的指导意见》和2021年中央一号文件中均提出要立足当地特色资源，发展乡村产业。加快形成一批以绿色优质特色农产品生产、加工、流通、销售产业链为基础，集科技创新、休闲观光、种养结合、循环利用的特色农业产业集群；壮大一批经济效益好、带动能力强、规范生产管理的新型农业经营主体和龙头企业；打造一批知名特色农业品牌，将绿色优质特色产业培育成贫困地区打赢脱贫攻坚战的重要民生产业、农业农村经济发展的重要支柱产业、农民持续增收的重要战略产业。在全面推动乡村振兴的新阶段，我区特色作物——木薯产业发展获得了不可多得的新机遇，成为优势特色鲜明、辐射面广和带动能力强的脱贫支柱产业。近年来国内相关科研单位和企业开展了木薯食用化开发研究，国家木薯产业技术体系将木薯食用化研究开发利用列为“十三五”重点研发任务。我国华南地区有食用木薯的传统，20世纪50-60年代，由于木薯具有粗生、易植、高产和四季可收获食用等优良特性，一度成为困难时期解决热区农民温饱的主粮。随着人们对均衡营养和特色食物的高质量追求，以特色风味和绿色健康食品为特点的木薯，重新走进人们的饮食生活。

食用木薯具有低氢苷、低糖、低脂、营养价值高等优点，其块根富含淀粉、膳食纤维、维生素及钙、锌、镁、钾等矿物质，长期食用可为人体补充多种微量元素，改善人们的日常膳食结构。此外，食用木薯的抗病虫害的能力强、耐贫瘠，在种植过程中可全程不需要使用农药，是天然健康的无公害薯类杂粮。木薯食品开发利用广泛，产品附加值高，市场前景广阔，可蒸煮烹炸制作各种食用木薯菜肴或加工成食用木薯全粉制作烘烤食品、膨化食品等。市场上催生了张飞木薯羹、小小李白、印小尼、壹家等网红木薯羹品牌。国内相关科研单位和企业纷纷开展了许多木薯食用化开发研究，国家木薯产业技术体系也将木薯食用化研究开发利用列为“十四五”重点研发任务。

一直以来，木薯被人们认为属于低值产业，处在一年不如一年的尴尬境地。提高木薯块根质量，提升其竞争力，是当前我区积极应对外部环境变化，重振广西木薯产业的希望所在，也是打造竞争新优势和实现富民兴桂的需要。木薯质量的保障与提升，需要标准化的质量综合评价技术对木薯的农艺性状指标、食用型专用生理指标、鲜薯品质性状指标、加工特性指标进行综合评价。世界上木薯总产量的65%用于人类食物。木薯是广西特色优势产业之一，广西木薯种植面积、产量均占全国60%以上，近年种植面积在300万亩左右，高峰年份曾达到450万亩。在产业延伸方面，区内现有木薯淀粉加工厂和酒精加工厂60多家。

通过制定团体标准《食用木薯块根质量综合评价技术规程》，以标准为抓手，统一规范食用木薯块根质量综合评价的评价指标、评价方法、评价规则，用标准化更好地指导食用木薯块根质量的评价，达到保障木薯块根质量的目的，具有一定的先进性和实用性，完全符合广西特色农业发展的需求。

三、标准编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《食用木薯块根质量综合评价技术规程》项目任务下达后，由广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所组织成立了标准编制工作组，制定了标准编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所相关人员配合。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内食用木薯块根综合评价的相关文献资料。主要有：

NY/T1520木薯

NY/T2552能源木薯等级规格鲜木薯

YC/T142-2010烟草农艺性状调查测量方法

DB44/T1324木薯生产技术规程

DBS45/041食品安全地方标准木薯全粉

DB45/T1769食用木薯可延期收获生产技术规程

DB45/T1867食用木薯全粉加工技术规程

王颖等，《不同食用木薯品种（系）薯片加工适宜性研究》

陆柳英，《不同食用木薯品种（系）鲜食加工适宜性研究》

（三）研讨确定标准主体内容

标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为术语和定义、评价指标、评价方法、评价规则。

（四）调研、形成文本草案、征求意