食品安全培训试题及答案(2篇) .docxVIP

食品安全培训试题及答案(2篇)

篇一：

一、选择题

1.以下哪种食品更容易引起食物中毒？（A）

A.熟食

B.生食

C.烤食

D.腌制食

答案：B

2.食品加工场所应保持整洁，以下哪个选项不符合要求？（C）

A.地面无积水

B.墙壁无污垢

C.垃圾桶随意摆放

D.加工工具分类存放

答案：C

3.以下哪个环节不是食品加工过程中必须进行的关键控制点？（D）

A.洗手

B.加热

C.冷藏

D.添加食品添加剂

答案：D

4.以下哪种食品储存方式是正确的？（A）

A.生食和熟食分开存放

B.食品与化学品混放

C.食品堆放在地面上

D.食品与个人物品混放

答案：A

二、判断题

1.食品加工人员患感冒、皮肤病等疾病时，仍可继续从事食品加工工作。（错）

答案：错

2.食品加工场所内禁止吸烟、吐痰，以保证食品安全。（对）

答案：对

3.食品加工过程中，可以随意更换加工工具，无需进行清洗消毒。（错）

答案：错

4.食品加工场所应定期进行消毒，以杀灭细菌和病毒。（对）

答案：对

篇二：

一、选择题

1.以下哪种食品更容易受到霉菌污染？（B）

A.罐头食品

B.粮食类

C.酱油

D.调味品

答案：B

2.以下哪个环节不是食品安全管理的关键环节？（D）

A.食品采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品销售

答案：D

3.以下哪个措施不能有效防止交叉污染？（B）

A.食品加工工具分类使用

B.食品加工人员不戴口罩

C.生食和熟食分开存放

D.食品加工场所定期消毒

答案：B

4.以下哪种行为符合食品安全要求？（A）

A.食品加工场所保持通风

B.食品加工人员不带手套直接抓取食品

C.食品加工工具随意堆放

D.食品原料不清洗直接加工

答案：A

二、判断题

1.食品加工场所内的垃圾桶应定期清洗、消毒，以防细菌滋生。（对）

答案：对

2.食品加工过程中，食品加工人员可以佩戴饰品，不会影响食品安全。（错）

答案：错

3.食品加工场所应定期检查、维护设备，确保设备正常运行，防止食品污染。（对）

答案：对

4.食品加工过程中，可以随意更改食品配方，无需考虑消费者健康。（错）

答案：错