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丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
食品工厂课程设计
题目:年产2000吨天然橙汁工厂设计
学院：海洋学院
专业班级：食品071
学生姓名：学号：
彭娟040711120
指导教师：陈忆凤
2010年12月13日
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
目录
1.1项目论证3
1.2厂址的选择3
2.项目概论4
2.1产品方案及班产量的确定4
2.1.1依据4
2.1.2要求4
2.1.3产品方案4
3.工艺流程及论证4
3.1工艺流程4
3.2操作要点（主要）5
3.2.1压榨5
3.2.2调整混合5
3.2.3脱气5
3.2.4杀菌6
3.2.5灌装6
4.物料衡算与主要设备选型6
4.1糖酸比6
4.2生产损耗一览表7
4.3物料衡算7
5.设备选型8
5.1洗果机8
5.2选果机错误!未定义书签。8
5.3榨汁机9
5.4过滤设备9
5.5脱气设备10
5.6杀菌设备10
5.7灌装设备10
5.8主要生产设备一览表11
6.工厂设计11
6.1厂址选择11
6.2总平面布置11
6.3车间工艺布置12
7.小结13
8.参考文献13
2
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
1.绪论
1.1项目论证
我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。2000年，全国水果产量过8000
万吨，蔬菜4亿吨，其中，苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄5大品种占76．81％。
从“碳酸饮料—饮用水—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出，一代比一
代更符合健康的要求。碳酸饮料口感较好，但几乎不考虑健康功能；饮用水的健
康功能更多的是控制、剔除有健康隐患的物质；茶饮料在饮用水的基础上又增加
了茶的功能，开始具有绿色食品的特征；果汁饮料，尤其是纯果汁含有丰富的天
然营养成分，几乎等同于水果的健康功效。随着人们保健意识的提高，果汁饮料
将成为日常饮品。
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