食品中的食品安全卫生保护.pptxVIP

食品安全的重要性食品安全对每个人的健康和生活至关重要。它关系到我们每天的饮食，影响着我们的身体健康和生活质量。11

食品安全法律法规1食品安全法食品安全法是保障食品安全的基本法律，规定了食品生产、经营、消费等环节的法律规范。2食品添加剂法食品添加剂法对食品添加剂的种类、使用范围、限量等方面进行严格规定，防止滥用食品添加剂。3食品标签管理条例食品标签管理条例规定了食品标签的标识内容、标注方式、注意事项等，保障消费者知情权。4其他相关法规此外还有《农产品质量安全法》、《兽药管理条例》、《食品安全国家标准》等相关法规，共同构建食品安全法律体系。

食品生产环节的卫生标准生产环境生产车间必须保持清洁卫生，并定期消毒。操作人员应穿戴清洁的服装和帽子，并严格执行操作规程。设备管理生产设备应定期清洗消毒，并进行维护保养。食品接触面应符合相关标准，确保产品安全。原料控制原料采购应符合相关标准，并进行严格的检验。储存环境应符合温湿度要求，防止污染。质量检测生产过程应进行严格的质量检测，确保产品符合食品安全标准。

食品原料的选择与管理来源可靠选择信誉良好的供应商，确保原料来源可追溯，并符合相关质量标准。严格筛选对原料进行严格的感官检验和理化检测，剔除不合格原料，确保原料的安全性。规范储存根据原料的特性，选择合适的储存条件，并进行定期检查，防止变质和污染。合理使用根据食品加工的需要，科学合理地使用原料，避免过度使用或浪费。

食品加工过程的卫生控制食品加工过程中要严格控制卫生条件，以确保食品安全。1原料预处理清洁、消毒、去杂质，确保原料的卫生安全2加工设备定期清洁、消毒、维护，防止污染3人员卫生保持个人卫生，穿戴工作服，防止交叉污染4环境卫生保持清洁、通风，防止有害物质进入食品加工过程中还要控制温度、时间、湿度等因素，以保证食品的质量安全。

食品包装与运输的注意事项包装材料包装材料应安全无毒，并能有效防止食品污染，确保运输过程中的安全卫生。温度控制易腐食品应在合适的温度下运输，并做好温度记录，确保食品质量。安全固定食品应妥善固定在运输工具内，避免颠簸碰撞，防止食品破损和污染。运输工具运输工具应清洁卫生，并定期消毒，避免食品受到污染。

食品储存的温湿度要求食品储存的温度和湿度是影响食品安全的重要因素。不同的食品对温湿度要求不同，需要根据食品的特性进行合理的储存。例如，冷藏食品需要在低温环境下储存，以抑制细菌的生长繁殖。冷冻食品需要在更低的温度下储存，以防止食品变质。此外，食品的湿度也需要控制，过高的湿度会导致食品发霉变质，过低的湿度会导致食品干瘪失水。因此，食品储存需要保持适宜的温湿度，以确保食品的安全和质量。

餐饮服务的卫生规范环境卫生餐饮场所应保持清洁卫生。地面、墙壁、桌椅等应定期清洁消毒。厨房应保持通风干燥，避免交叉污染。人员卫生餐饮服务人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴干净的工作服。患有传染病的人员不得从事餐饮服务。食品卫生食材应新鲜、无腐败变质，并应在规定的温度下储存。烹饪过程应避免交叉污染，确保食品安全卫生。餐具卫生餐具应清洁消毒，并应定期进行卫生检查。餐具应保持干燥，避免细菌滋生。

食品销售的温度与保鲜食品销售过程中，温度和湿度是影响食品质量和保鲜的关键因素。不同的食品类型有不同的最佳储存温度范围。食品类型储存温度新鲜蔬菜水果0-7℃肉类、禽类0-4℃水产品-18℃以下乳制品2-4℃烘焙食品常温销售商应根据不同食品类型合理设置冷藏设施，并定期检查温度计确保温度符合要求。同时，注意食品包装和陈列方式，尽量避免阳光直射和高温环境，以延长食品的保鲜期。

食品添加剂的使用标准安全标准食品添加剂必须符合国家标准，并经有关部门批准使用。食品添加剂的种类、用量、使用范围等都受到严格的监管。合理使用食品添加剂的使用必须合理，不能随意添加，更不能超过国家规定的限量标准。消费者应关注食品标签，了解添加剂的种类和用量。标识要求食品添加剂必须在食品标签上进行标识，并明确标注添加剂的名称、用量、用途等信息，方便消费者了解食品添加剂的成分和含量。监督检查国家对食品添加剂的生产、销售和使用进行严格的监督检查，确保食品添加剂的质量安全，保障消费者的健康安全。

农药残留与重金属污染农药残留农药残留会影响食品安全，危害人体健康。需严格控制农药的使用和残留量。重金属污染重金属污染主要来自工业废水和废气。食用受污染食品，会对人体造成严重危害。检测与控制要加强食品安全监管，建立完善的检测体系，有效控制农药残留和重金属污染。

食品微生物污染的预防个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，穿戴工作服，防止微生物污染食物。食材处理食材应在清洁的环境下进行处理，生熟分开，防止交叉污染，避免微生物滋生。储存环境食品应储存在合适的温度和湿度下，避免微生物生长繁殖，保证食品安全。烹饪温度