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俏江南培训课件

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目录

01

俏江南品牌介绍

02

俏江南服务标准

03

俏江南菜品知识

04

俏江南营销策略

05

俏江南管理实务

06

俏江南未来展望

俏江南品牌介绍

01

品牌起源与发展

俏江南由张兰女士于2000年创立，以川菜为主打，迅速在北京餐饮市场崭露头角。

创立初期

俏江南积极拓展海外市场，如在纽约开设分店，致力于将中国美食文化推广至全球。

国际发展

俏江南凭借独特的菜品和服务，迅速扩张，开设多家分店，成为国内知名的餐饮品牌。

品牌扩张

面对市场竞争，俏江南不断进行品牌升级和转型，推出新菜品和营销策略，以适应市场变化。

品牌转型

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04

品牌文化与理念

俏江南致力于传承和创新中华美食，将传统佳肴与现代审美相结合，展现中国饮食文化的魅力。

传承中华美食文化

俏江南在食材选择和菜品制作上坚持绿色健康，倡导健康饮食，满足现代人对健康生活方式的追求。

坚持绿色健康理念

俏江南注重每一位顾客的用餐体验，提供高品质的服务和环境，力求让顾客享受美食的同时，也能感受到文化的氛围。

注重顾客体验

品牌市场定位

俏江南积极拓展海外市场，通过国际化的品牌战略，将中餐文化推广至全球，提升品牌国际影响力。

俏江南将中国传统文化与现代时尚元素结合，打造独特的餐饮文化体验，满足年轻消费者的审美需求。

俏江南定位于高端餐饮市场，提供精致的川菜和创新的中餐，吸引商务宴请和高端消费群体。

高端餐饮市场

文化与时尚结合

国际品牌战略

俏江南服务标准

02

客户服务流程

点餐建议

迎接顾客

俏江南的服务员会以热情的微笑迎接每一位顾客，确保每位顾客感受到尊贵和欢迎。

服务员根据顾客的口味偏好和需求，提供专业的点餐建议，确保顾客享受到最佳的用餐体验。

餐后服务

用餐结束后，俏江南的服务员会及时清理餐桌，并询问顾客用餐感受，提供必要的后续服务。

服务人员培训

01

俏江南对服务人员进行专业礼仪培训，确保每位员工都能以优雅的姿态迎接顾客。

专业礼仪培训

02

服务人员需接受全面的菜品知识教育，以便准确介绍菜品特色，提升顾客就餐体验。

菜品知识教育

03

培训中包括应急处理能力的提升，确保服务人员在面对突发事件时能迅速妥善处理。

应急处理能力

服务品质监控

俏江南通过定期发放问卷，收集顾客反馈，以监控和提升服务质量。

顾客满意度调查

公司聘请第三方或内部员工扮演顾客，评估服务人员的表现，确保服务标准得到遵守。

神秘顾客制度

定期对服务流程进行审计，检查服务细节是否符合俏江南的标准，及时发现并解决问题。

服务流程审计

俏江南菜品知识

03

菜品分类与特色

俏江南以正宗川菜闻名，如宫保鸡丁、麻婆豆腐，展现了川菜的麻辣鲜香。

川菜系列

提供精致粤菜，如白切鸡、烧鹅，以清淡口味和精湛烹饪技艺著称。

粤菜系列

俏江南擅长将传统菜式与现代元素结合，如“俏江南特色鱼头”，创新口味深受食客喜爱。

创新融合菜

厨艺技术要点

俏江南的厨师们在切配食材时，注重刀工的精准与美观，如细切的肉丝和均匀的片状。

刀工的精准运用

01

掌握火候是中餐烹饪的关键，俏江南的师傅们能够根据菜品需求，精确控制火候，保证菜品口感。

火候的掌握

02

俏江南菜品注重调味的层次感，通过精确的调味比例和时机，使每道菜品都具有独特的风味。

调味的独到之处

03

食材采购与管理

俏江南注重食材品质，与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保食材新鲜、安全。

选择优质供应商

对所有采购的食材进行严格的质量检验，包括新鲜度、口感和卫生标准，确保每一样食材都符合俏江南的高标准。

实施严格的验收标准

运用先进的库存管理软件，实时监控食材库存量，避免浪费，确保食材在最佳状态下使用。

建立完善的库存管理系统

俏江南营销策略

04

市场营销方法

俏江南利用微博、微信等社交平台，发布美食图片和优惠信息，吸引年轻顾客群体。

社交媒体推广

举办中国传统文化活动，如茶艺表演、书法展示，增强顾客的文化体验，提升品牌认同感。

文化体验营销

与知名设计师或品牌合作，推出限量版餐具或服饰，提升品牌形象，吸引时尚消费者。

联名合作活动

促销活动案例

俏江南曾推出限时折扣活动，如“午市半价”，吸引顾客在特定时段就餐，提高午市营业额。

限时折扣促销

01

在传统节日如春节、中秋节，俏江南推出节日特色套餐，结合文化元素，增强顾客体验。

节日主题套餐

02

俏江南通过会员积分制度，鼓励顾客积累消费积分，用于兑换菜品或礼品，促进顾客回头率。

会员积分兑换

03

客户关系维护

俏江南通过实施会员积分制度，鼓励顾客多次消费，增强顾客忠诚度。

会员积分制度

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利用中国传统节日或现代节日，举办主题活动，如春节团圆宴、情人节情侣套餐等，吸引顾客参与。

节日主题活动

建立有效的客户反馈渠道，及时响应顾客意见