【大学课件】食品原料的采购、验收、储藏、发放管理.pptVIP

**********************食品原料管理食品原料的采购、验收、储藏和发放管理是食品安全管理的关键环节，对保证食品质量和安全起着至关重要的作用。by食品原料采购的重要性1保证食品安全采购合格原料是确保食品安全的首要环节，直接关系到消费者健康。2控制成本合理采购可以有效控制成本，提高经营效益。3提高产品质量优质的原料才能生产出高品质的食品，满足消费者需求。4维护企业信誉采购不合格原料会导致食品安全事件，损害企业声誉。制定采购计划的原则预算控制采购计划应与机构的预算相符，确保资金合理使用。时间规划合理安排采购时间，避免出现因时间不足导致的采购问题。质量优先采购的食品原料必须符合质量标准，保证食品安全。合同保障制定完善的采购合同，确保采购过程的规范性。确定采购需求的方法生产计划根据生产计划，确定所需食材的数量和种类。例如，预计要生产100份鸡肉饭，就需要采购100只鸡胸肉。库存情况定期盘点库存，确定现有食材的剩余数量和种类。及时补充库存，避免出现食材短缺的情况。选择合格供应商的标准食品安全资质供应商应持有相关资质，例如食品生产许可证、食品流通许可证等，确保其生产或销售的食品符合安全标准。供应链管理能力供应商应具备完善的供应链管理体系，能够保证食品原料的质量稳定、供应及时、价格合理。产品质量保障供应商应提供产品质量检验报告，证明其产品符合质量标准，并定期进行质量检测，确保产品质量稳定。合作信誉供应商应具备良好的信誉，与之合作过的企业应对其评价良好，并愿意继续与其合作。食品原料采购合同的规定质量要求明确食品原料的种类、规格、质量标准等信息，确保采购到的原料符合要求。数量和价格详细列出采购的食品原料数量和单价，并约定总价和付款方式，避免后续争议。交货时间和地点约定食品原料的交货时间、地点和运输方式，确保及时、安全地将原料送到指定地点。违约责任规定双方违反合同的责任，明确违约行为的处理方式，保障双方权益。食品原料到货验收的目的确保质量验收是确保采购的食品原料符合质量标准的关键环节，保障食品安全和质量。控制成本验收可以防止不合格原料进入仓库，避免不必要的浪费和经济损失。记录追踪验收记录可以作为食品安全追溯的重要依据，方便追溯原料来源。风险防范验收可以有效识别和控制食品安全风险，降低食品安全事故发生的可能性。食品原料验收流程1文件审查检查供应商资质、产品合格证2外观检查查看包装完整性、标签信息3感官检验评估颜色、气味、口感4理化指标检测水分、酸度等指标5微生物检验评估细菌总数、大肠杆菌食品原料验收流程包含五个步骤：文件审查、外观检查、感官检验、理化指标检验和微生物检验。验收过程中的常见问题标签不完整缺少生产日期、保质期、生产厂家等关键信息，无法确认食品原料的真实性。包装破损包装破损会影响食品原料的质量和安全，容易发生污染，需要及时更换。感官异常食品原料的色泽、气味、口感等方面出现异常，可能已经变质，需仔细检查。文件缺失缺少相关的检验报告、合格证等文件，无法证明食品原料的质量合格。食品原料验收报告的内容验收结果记录验收结果，包括是否合格、不合格原因等。验收人员信息记录验收人员姓名、职位、时间等。食品原料信息记录食品原料名称、生产日期、保质期、产地等信息。检测报告附上相关检测报告，如微生物检测、感官检验报告等。食品原料的储藏条件11.温度不同食品对温度要求不同。冷藏食品应控制在0-4℃，冷冻食品应控制在-18℃以下。22.湿度湿度过低会导致食品干燥，过高则容易滋生细菌。要根据食品特性选择合适的湿度范围。33.通风良好的通风可以防止食品腐败，减少细菌的滋生。44.光照光照会加速食品氧化，降低营养价值。应选择阴暗、避光的地方储存食品。食品原料储藏区域的划分温度冷藏区和冷冻区分别用于储存需要低温保存的食品原料，如新鲜肉类、蔬菜、水果和奶制品。湿度干燥区用于储存干货、调味品等，保持干燥环境可以防止变质。通风通风良好可以保证空气流通，避免潮湿或霉变。安全危险品区用于储存易燃易爆物品，确保安全。食品原料包装和标签的要求包装完整性包装完好无损，密封良好，无破损、污染、霉变等现象。确保食品原料在运输和储存过程中不被污染。标签内容标签上应包含食品原料名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式、净含量、成分、营养成分表等信息，清晰易懂，符合国家相关标准。标签标识标签应牢固地粘贴在包装上，不易脱落，字体清晰，颜色鲜艳，易于识别。标签应符合国家相关标准和